菜人并不是负责做菜的人，顾名思义，而是他们浑身上下任何一个部位都能被卖掉，做成菜的人。
在粮食都被吃光的情况下，人肉成了新的选择，价格甚至比牲畜肉的价格还低上几倍。在人肉市场上，人们被明码标价的售卖，被同类而食肉贩老板为了保证肉质鲜嫩，往往不会将人直接砍死，而是砍下顾客要求的部分，直接剁成肉碎。
甚至不同的人的肉有不同的称呼，例如小孩子的肉就叫“脱骨烂”。而老又老又瘦的人的肉就叫做“饶把火”，意思是烧他的肉需要浪费很多柴火。
年轻女子的肉则叫做“不羡羊”，因为年轻女子的肉十分的细腻、嫩滑甚至比羊肉还要好入口。
