此方子可以做30个80克左右的蛋黄酥。
🛒材料：
水油皮：
中筋面粉360克（根据面粉的吸水性±10克）猪油135克，绵白糖或者糖粉75克，水150克
油酥：
低筋面粉270克，猪油135克。
馅料：
低糖豆沙馅1000克左右。
蛋黄30个。
表面装饰：蛋黄液，黑芝麻适量。
👩🏽🍳制作步骤：
1⃣️把水油皮部分的材料全部称量在一起，揉至表面稍光滑，能拉出粗膜即可（不要过度揉，容易飞皮）
冬天室温盖保鲜膜醒30分钟左右，夏天用保鲜膜包起来放冰箱冷藏醒30分钟左右。（也可以盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚上，第 二天取出稍微回温用）
2⃣️将油酥部分的材料混合揉成团，放冰箱冷藏半小时。
3⃣️把油皮和油酥平均分成30个小剂子，水油皮分23g克一个，油酥13g克一个揉圆，放入保鲜盒，或者盖上保鲜膜，再盖上一层湿布防止风干。
4⃣️取一个油皮按扁，放入一个油酥包起来，收口捏紧，放入保鲜盒，依次做好。
5⃣️取一个包好的面团，收口朝上，按扁，用擀面杖从中间向上一下，再向下擀一下，擀成牛蛇状，（千万不要来回擀）从上往下卷起，放入保鲜盒，松 弛15分钟左右。
6⃣️进行二次擀卷，在案板上铺上保鲜膜，取一个松 弛好的面团，上面也盖上保鲜膜，按扁，同上个步骤一样，上下各擀一下卷起来，放入保鲜盒再次松 弛15分钟。
7⃣️松 弛面团的时候，把豆沙馅➕蛋黄一包起来，全部包好备用。（馅料总重量45克左右）
8⃣️取一个松 弛好的面团卷，用手指从中间按一下，然后对折起来，按扁，用擀面杖从中间往上下，左右擀，不要来回擀，尽量擀成圆形，（面团上下铺保鲜膜以防擀的时候破皮）放入馅料，贴紧馅料包好，收口出捏紧，收口向下，放入烤盘，表面沾刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
9⃣️放入提前预热好的烤箱，放中层，180度烤38分钟左右。
⚠️油皮不要过度揉，光滑厚膜就行了，不然容易有飞皮现象。
油皮和油酥软硬度要保持一致，油酥从冰箱拿出来太硬话，回下温，或者用手揉捏几下，这样不容易混酥。
蛋黄酥两次擀卷，擀卷力度要均匀，切忌用力过度，从中间，向上向下各擀一次，避免反复来回擀。
小黄帽的㊙️诀：把蛋黄液，过筛两遍盖保鲜膜放冰箱提前冷藏30分钟以上，放入一个口径小的碗里，倒扣蛋黄酥沾蛋黄液，把多余的蛋黄液在碗边轻轻刮一下，把多余的刮下来。
