不是护短！全进华参加百厨大战，他的拿手招牌菜湛江白切鸡，被评委淘汰不奇怪。 广东白切鸡有嚼劲，但绝不是柴而嚼不动，这是有区别的 看了他在自己家做的湛江白切鸡什么都明白了。这鸡是阉鸡起码六七斤，他只煮了10分钟，焖10分钟，一共20分钟，这么大的鸡怎么会熟呢。带血丝的骨头没错，但鸡肉就没熟。 很多人不懂做白切鸡，是煮了十分钟后关火，再浸一下，至鸡刚熟(肉熟)捞出。白切鸡对鸡很讲究，要走地鸡，不太小也不能太老。看得出来他的白切鸡出品是欠火候，被淘汰一点不冤。
看图真的不熟，白切鸡最高的境界应该是皮脆，肉滑，骨红，看他的是血水横流，如果如他所说真的用180天以上骟鸡去做，20分钟肯定是不行的，应该大火煮开后，小火慢浸半个小时左右，出锅后还要浸冰水，让表皮收缩，达到皮脆的口感，配上农家自榨花生油，沙姜蒜头，这才是白切鸡正确打开方式。
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朦龙
夏虫语冰，着实可笑…真正的美食，源于民间，寻常百姓家
用户37xxx19 回复 09-08 16:43
说的难听点你这叫自娱自乐。
用户12xxx73 回复 09-08 23:27
白切鸡很多地方有，如果做成了小众特色菜，自己喜欢就好，不要强求别人认可，比如：豆汁！
fei
全进华应该低调点，他本身厨艺一般般，不应该来网上凑热闹。这样对他妹妹的名声不太好。
梦想 回复 09-13 19:41
没她妹妹有多少人认识他
肥仔曦 回复 09-08 15:55
九流之下
用户10xxx61
你懂个毛线，看图片的鸡肉，明显就是煮过了。就算6，7斤的鸡，在锅里煮10分钟都差不多熟了，还闷20分钟。百分百是煮过了。
凌云流水
他的逻辑是他妹是冠军他全家都得是冠军，一人得道鸡犬升天。
用户10xxx01 回复 09-16 19:30
哟西[得瑟]
星辰
现在两广真正能做好白切鸡的人比例肯定不多，火候不能掌握，地域选鸡也有很大差别，广西钦州这边喜欢一年阉鸡上才是真正的靓白切鸡。
高兴的一然
让北方汉评南方菜！这不扯蛋吗！！！
Jon 回复 09-07 09:06
北方人不能评价南方菜，但是外国人吃中餐夸了一句好吃就高兴跟中了六合彩似的。
奇哥
吃惯圆毛鸡不懂走地鸡
蒙尘自帚
北方评委，吃不惯
MrYellow 回复 09-09 21:45
我自己煮的白切鸡，有时候火候过了确实会老，180天、一年、一年多的果园走地鸡。老了被家里老人说一两句，我可不会直接反驳，下次注意就是
用户10xxx75 回复 09-18 01:20
你不会煮就说人不会吃[抠鼻]在广西广东混几十年了，大部分的家庭包括饭店白切鸡火候都一般般，做得好的是少数。
海阔天空
全进华在湛江酒店做厨工老板还不需要、湛江白切鸡安铺正、当然评委也有关。
能吃能睡
白斩鸡在广东是最基础的菜，就是因为太基础了，所以如果你在厨艺比赛中采取白切鸡这种基础菜式，那么评委对火候厨艺的要求会高出天际。在家里煮了几年饭，村里帮了两三年工，拿了一只鸡，跟一水的专业厨师比厨艺？知道他为啥一直在强调180天的鸡吗？因为除了这个，他还能说点别的？
用户25xxx19
鸡大二十分钟不够的，说明小全经验不够。但是否为当地技法，吃法就不清楚了。
冇时停
那条猪被淘汰了不服气又出来作妖刷点存在感，人家评委从头到尾只说他的白切鸡做老了他带节奏说广东人做的白切鸡都是180天以上的，说外省才吃几十天的嫩鸡，他条猪只代表他自己代表不了广东人，要攻击的认准全家，这一家离塌房不远了
大力开碑手
我吃白切鸡不爱吃阉鸡，感觉肉质是有点紧实，油还多。仅代表个人观点。
用户21xxx01
小编乱说，煮得老不老，砍开不是知道了吗？你看过全的作品了？
tb92286_44
小遍懂个屁！我怀疑你都不是广东人，至少不是两广人
七夜
有些人說太熟了柴了！有些人又說沒熟！[打脸]
摸鱼
好的白切鸡标准:皮脆肉滑多汁
顺从人生
你知道个毛线，鸡煮越久就越柴，一般半个小时最好，我说的是老鸡嫩一点的开水开后十几分钟就行
用户10xxx86
广东白切鸡，清蒸鱼，煲老火汤，根本不入厨师法眼，因为太简单了，一个4厨都可以做，要总厨做？？？
文人qq墨客
看到骨头血淋淋的就倒胃口
暗夜精灵
要不是他妹妹谁认识他，还好意思参加节目，就这个水平他会做菜吗
用户10xxx35
半年以上的鸡，如果有4到5斤左右，18到22分钟就差不多，看锅的大小，大锅水满热容量大，时间则相对短，如果有6到7斤，没有28分钟以上是不行的。
用户17xxx53
你让评委饿两天来评 恐怕吃得连骨头都不剩吧 可能时间的是午饭后所以被评委低分评价
雷霆
用三黄鸡阉鸡做，四斤多重一个。
未来
白切鸡是煮熟的吗，我看过很多广东做白切鸡视频，在脖肩那一块都挖一个孔，为的是水流贯穿，有一个叫三下三提，然后直接用沸水高温浸熟，保持水的温度，而又不能煮开，忌煮，保持皮脆肉嫩。但他的做法明显其他广东人不一样，肩没开孔，在沸水里定一下形，直接放手小火煮十分钟，再闷十分钟，最后用冰水过凉，如果是为肉质紧实有嚼劲，干脆直接切快水煮不是更好吗，干嘛要那么复杂
不问岁月任风歌
说明评委喜欢吃鸡胸肉
东山少爷
什么鸡好吃，不必多说，不懂的人，说了也听不进去，人家就喜欢吃童子鸡，没毛病。
海市蜃楼
白切鸡是焖出来的吗？不懂装懂。
勇往直前
哪种鸡不是走地的？
梦想
没新闻了吗？天天吹这些正垃圾