不放盐”三个字，能瞬间试出一家店是不是在用预制菜。 点一份麻婆豆腐，跟服务员说：一点盐都别放。 对方如果秒回“可以”，大概率是现炒；要是犹豫、说“料包调好的，改不了”，基本就是预制。 十分钟三菜一汤还是问题不大，看你点什么菜，也看店子大小！一般大一点的店都有好几个厨师，如果不是大菜，十分钟左右一个菜很正常！当然也得看客流量 现在出去吃饭主要吃牛肉火锅和烤肉。肉片鲜切的和冻切的一眼就看出来了。炒菜还是自己在家捣鼓吧，食材新鲜，少油少盐少味精，也很好吃的。 现在是预制菜的问题吗？是拿着实际上价值10块钱工厂出品的预制菜忽悠你是又是进口又是高大上价值多少多少的菜品问题
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难得糊涂
麻婆豆腐吃个屁出来，本身就一堆调料，来只白切鸡就行了，活杀或冷冻一吃就吃出来了
suzaku 回复 09-20 21:46
所以我讨厌底层人，啥都不懂。 你先查一查白斩鸡怎么做ok？知道为什么都讨厌底层人吗？坏人知道自己做坏事，蠢人不知道自己蠢
吾本不黑 回复 09-23 06:29
你小看地科技与狠活
zyvox
麻婆豆腐正宗的也是不放盐，光豆瓣酱就够咸了，虽然友军明白你啥意思，但是你举这例子不好
yi 回复 09-20 13:38
我是看的视频学的，先干炒花椒，然后磨粉，一半粉热油干辣椒加牛肉沫一起炒，然后放豆腐酱油，烧好盛盘再撒另一半花椒粉，好久没做了，步骤可能有些不对
yi 回复 09-20 13:31
放点现炒现磨花椒粉怎么样，风味十足
地狱雷光杨永信
麻婆豆腐不放盐也能做，豆瓣酱郫县豆瓣哪个没盐？饭店一个锅同时炒四五盘菜，一个人俩灶。当然，商超内的不一定，现在安全管理越来越严，很多商场餐区没有天然气的
萧疏桐叶上 回复 09-18 13:00
可是麻婆豆腐就是用豆瓣酱啊
天天向上 回复 09-19 21:01
炒个回锅肉就知道预不预制
深蓝
个人不喜欢豆瓣酱，两广酒店很少用这种酱料，9几年的粤菜酒店麻婆豆腐没看到个用豆瓣酱的，现在不知。在很多地方，什么都放豆瓣酱，太难吃了。
网络嘴替 回复 09-20 01:09
味精？你知道这个怎么做的吗
用户18xxx03 回复 网络嘴替 09-20 07:59
不知道啊，不过很多川菜不用味精照样做不是事实吗？很多食材自带谷氨酸钠。你不知道吗？
退休后闲逛
又是个大聪明在教学。我告诉你，灶火旺，烟气十足的餐厅，也用预制菜，现制预制混出的。
东汉第一喷子-祢衡 回复 09-20 04:35
农耕记外卖是先炒一大锅菜打包 来单直接拿
口苦芬芳 回复 09-19 12:55
农耕记里面还是好几明火大锅的，现炒的不少，预制肯定也是有的。
竹杖盲鞋vs挑灯看剑
我这边有个饭店，食材都新鲜摆在冷藏柜里，奔着新鲜，经常带客户去吃。但后来鱼头豆腐汤，变咸了。再次点菜时强调别放太多盐，咸了就没鲜味了。但上来的鱼汤，照样咸得难以入口（可能是与我一直口味清淡有关，别人吃起来没那么咸）。大致明白了，上科技了。真是白瞎了新鲜鱼头，就再也没去了。[哭笑不得] 现在餐饮问题根源是浮躁，与道德崩溃。都想赚快钱，没人沉下心做事。
世界那有真情在？ 回复 09-19 21:28
现在的连锁店全是这样，要么是菜包要么就是酱料包，一份菜一个料包都配好了，所以现在的开开餐厅很多人会倒闭就是因为被这些给弄倒的
yi 回复 09-17 12:34
是基层餐饮业好好做菜不符合税收的要求，但诈骗餐饮业符合，为了税收，诈骗餐饮得以大行其道
502
所以在广东，潮汕牛肉火锅，白切鸡才会那么受欢迎
柒壹安客 回复 09-19 01:48
知道根本原因是什么？[狗头][狗头]是因为老广很多有钱人啊！食不厌精的前提条是有钱消费，才能在上面不断追求更高的品质和挑剔的食材选择这些～真以为是别的地方大家吃不来好东西？当然不是！而是经济基础薄弱，饮食上更多的追求是饱腹感和养活自己，而不是成为享受和仪式感～
小白蛇 回复 09-19 15:00
火锅就算了
用户11xxx05
麻婆豆腐能试出来个屁，豆瓣酱不是咸的吗逗比小便
用户10xxx27 回复 09-17 15:28
不如把老板细细的切成臊子，不同意就揍他三拳
崔炳辉 回复 09-17 08:03
那就给你上一份烧豆腐
满级操机仔
太假，麻婆豆腐要放豆瓣酱这个本身就是有咸味的，找揍这是
yi 回复 09-18 05:58
我们这就是用海天黄豆酱代替豆瓣酱的，一点也不好吃，不知道用豆瓣酱正统烧法会怎么样。
喜欢你的微笑 回复 yi 09-18 11:23
郫县豆瓣好吃
实干兴邦
肯定的说⺀现在凡是开连锁店的，全部都是统一配送的预制菜，如果采用现宰现做的模式来经营、根本没法行得通，
蜗牛 回复 09-18 12:17
我外卖上买的杀过的鱼到我手上还能蹦跶个半小时呢，是不是新鲜的能看出来的
实干兴邦 回复 09-17 19:36
看是用什么烹饪方法吧！我这边镇上的酒楼，那些有鱼池的就会买些鱼养在池里，客人如需要就在厨房里现宰现做的，鸡、鹅、鸭之类，市场就有三鸟专卖档口丶可以一起帮屠宰搞干净，大城市那边的酒楼，现在是怎么做的就不是很清楚了，没去佛山、广州那边几年了。
阳光不锈
也不一定是预制菜，有些连锁店为了口味一致，用的是预先配好的调料包
用户14xxx23 回复 09-19 17:14
啊那我妈95年服装厂上班第一个月500块工资算高工资了啊
suzaku 回复 用户14xxx23 09-20 04:34
你算算啊，95年全国平均职工工资450元，是职工，95年时我爹工资才1000多固定工资，这时候开启下岗潮流。
贵宾一位
那些购物中心开店的基本上都是预制菜，现炒？做梦！
吕景智
在广东卖预制菜?什么。利润敢开店
Herbert 回复 09-20 05:02
最早的预制菜就是广东。。。。
用户18xxx46 回复 09-19 06:45
我都是一锅咸骨粥，四笼蒸饺，虾饺，蟹黄饺，吃了跟没吃一样，勉强八分饱
狄衍
麻婆豆腐不要放花椒，番茄炒蛋葱花一半打鸡蛋里一半撒菜上面，回锅肉要把肥肉煎成油渣，青椒肉丝青椒焙出虎皮，做到这些基本可以肯定不是预制菜了
yi 回复 09-17 12:35
没花椒的麻婆豆腐预制菜还是挺常见的，要不是试试没豆瓣酱的麻婆豆腐？
麒麟1391 回复 09-19 01:23
麻婆豆腐本身就靠芡汁成型，预制菜最容易模仿。如果不放花椒是习惯，多一种料包而已。
用户16xxx72
没错，有人总是纠结预制菜的定义，实际上贾老板最大的问题不是卖预制菜，而是羞辱消费者的智商。
33826899
但凡相对便宜的连锁店为了品控都会这么干
卡路里
笑死人，麻婆豆腐还需要放盐，就是那些酱料都够味了。所以不要人云亦云
AAAA
现在想想，之前好多餐厅将菜预加工，后面出餐的时候，下锅很快搞定一个菜的搞法简直太良心了
柒壹安客 回复 09-19 01:52
包括什么红烧肉、扣肉，或者猪蹄啥的，那些当然算不上预制菜！[抠鼻]
名字都被取完了 回复 09-19 11:11
很多菜你不搞预加工去餐馆没法等，中午去点份排骨藕汤，现做得煨到晚上下班。
唏嘘
预制菜本身没错，便宜，快捷，跟方便面一样，但价格跟现制一样，就存在欺骗了
天一
之前吃过一家油泼面，跟老板说不放醋。老板说做不了都是调好的料汁。以后就没去过了
尾戒伴指
我是特意查了国家规定的 所以我完全可以说一句你们听我说 我再来说一下这个事情 24年国家规定 预制菜不得添加防腐剂 25年国家因为想要推动餐饮业连锁化 所以又规定“中央厨房模式”下的预制不算做预制菜 所以这里就有一个漏洞 自家做的预制菜在自家连锁店的厨房里使用不算做预制菜 所以西贝使用的从法律层面上来说不是预制菜 商人逐利 自古如此 所以我个人认为错误的根源在于法律的不要严谨 就像罗翔说的那样做人的底线是法律而不是道德 标榜自己守法的可能就是个人渣
蓝狮
我要吃原味的
投机与读书 回复 09-17 23:15
（借地说一句） 预制菜制作工厂：什么？他们要少盐的？那成啊，我先给你做好少盐、中盐、多盐的，他们要吃那种你就给哪种。
志诚
如果吃冷冻的话，在网上和超市买回来自己加热不好吗？何必去饭店吃，价高还要等位？
沉尘
麻婆豆腐还放盐？？？酱都够咸了，你还额外放盐能吃下去？
用户89xxx54
狗不吃预制菜有原因的
用户79xxx95
我想说，哪怕是一砣奥利给，高科技狠活下，高温杀菌，拌上调料，那也是卫生水平过关且色香味俱全的。
用户10xxx40
这样以后预制可能就不放盐，给你加科技与狠活。
焱蚺
大型购物中心不能有明火，里面的饭店十有八九都是电磁炉加热的预制菜
鲸鱼whale
如果厨子正好没活，原料又切好备齐，大部分炒菜比热预制菜还快。最好的看预制菜方法还是透明厨房:有玻璃墙或者监控
飞鱼
炒菜快不代表什么，我记得我们家附近有家大排档，你一边点菜他一边炒，点完菜回到座位就上了好几个菜了
晴朗时光
结果真是现炒，一点盐不放，看你怎么下咽！你该不会厚着脸皮又让人家放盐吧[并不简单][并不简单]
晴朗时光 回复 紫枫 09-19 00:10
不知道的是你！但是按你的要求，连豆瓣酱也不放！
紫枫 回复 09-18 14:20
那个豆瓣酱就很咸，还怎么下咽？知道麻婆豆腐怎么做吗？
用户11xxx28
神经病啊！不放盐咋吃？预不预制的不重要，重要的是宰不宰客！😂😂😂
用户10xxx52
提前2天备好都不说你是预制菜
Always here
不用太久，能出去吃饭的都是有钱人了，大部分人都不得不戒掉吃外卖的习惯
智慧
麻婆豆腐，费工又卖不上高价，大饭店里应该都是用“预制调料包”来制作，豆腐易碎不易储存，完整的麻婆豆腐预制菜应该不会有，但预制调料包卖的很多，超市里就有！
用户12xxx84
做厨师的都知道就豆瓣酱的盐分就够了，别整天什么都是预制的。
用户10xxx11
预制菜的定义是啥？做好的剩菜？还是鸡今天下的蛋明天就不能吃了？
冬天的蚊子
去吃任意东西，只要说不要辣，只要说不好做不辣的，肯定是预制菜！
xwq5182201
还是吃小胖子馄饨好，看着她们包起来下锅。都在眼前。
流心
九月十三号，我在一家餐馆，点了四个菜，除了青菜，其他三个都是预制菜[扁嘴]
粤来粤旺
叫专家吃七毛，自家的菜放冰箱，专家说隔夜菜不能吃，预制菜保质1年，就算放5年都没坏，对等条件就是专家的脑壳里全是防腐剂。
用户37xxx68
麻婆豆腐不爱吃，不爱豆瓣酱的味道，江西人爱吃的主打一个鲜辣，正宗江西菜没有预制菜，预制菜没有鲜辣的味道，反而湖南菜做预制菜很容易
用户10xxx00
我家附近16元的路边盒饭店都是现炒的
混不进方舟
[并不简单]还是自己做吧，我发现预制菜的厨艺比你动手还水，我烧条鱼17块，随便煮20分钟都没散，他们烧预制菜的鱼都散架了，叫脆……
用户10xxx61
隔夜菜，专家说不能吃；预制菜，专家说保质期一年，可以吃。资本控制了专家，控制了一切。除非国家出台政策，从源头抓起，摧毁预制菜生产厂家，否则一切都是空谈。
* A百事可乐
哪有那么复杂，不好吃的就是预制菜
MARMOT
汉堡包，披萨，麦当劳，KFC是不是预制的？
游客
麻婆豆腐？来点无盐豆瓣酱。。。
阿钢
看来只有白切肉没法搞预制菜
用户14xxx92
如果以麻婆豆腐也要预制，那还有什么不预制的，妥妥的100%。
用户34xxx64
麻婆豆腐不放辣椒不放花椒不放酱，诶，对对，就麻油豆腐那个味道，但是我要麻婆豆腐。
美美与共 和而不同
哎，没经过58年呀—— 再有17年1942就过去100年了 时间过的真快
yi 回复 09-17 12:41
哇，这话说的就像几百岁的老妖怪感叹一件长生种生命中跨越时间不大但人类观感中已经换代的事件一样。逼格很高啊
小天不可以不呆萌
[晕]你去哪买不带盐的郫县豆瓣酱[晕]
至尊宝
烧白切鸡不用放盐？
冰城黑蝶 回复 09-18 14:47
？白切鸡烧的？
言寺雨田 回复 09-18 07:54
我做肉制品的，为啥觉得我没做过呢？
SS 鲨鱼叔叔
《舌尖上的美食-预制菜 》以后老外都不用到中国来了
用户16xxx82
咱今天路过个小饭店点个28的小盆鸡，老板装都不装了，直接微波炉加热几分钟端上来了，还不如点的10块钱的韭菜炒鸡蛋，还是现炒的。那鸡肉土豆，没牙的老太都能吃。下次再也不去了。
秋之风
一看作者就是个巨婴，一点生活常识都没有。麻婆豆腐是不能做成预制菜的。
生产队的驴
点清蒸鱼或者白灼虾，这俩是不是现杀现做一吃就知道。[滑稽笑]
用户10xxx20
麻婆豆腐，盐不放，豆瓣酱也不放吗？那还叫麻婆豆腐吗？
COO狮头鹰
家里食材配好，2分钟爆炒一个菜不难
韭菜炖咸鱼
一份土豆片就知道是不是预制菜了！
用户11xxx41
吃潮菜 预制菜能做我也佩服他
用户11xxx33
测什么啊，自己回家做不就得了，在这B B
红颜弹指老刹那芳华
豆腐冻过口感粗糙起蜂窝的，还要盐试？
用户10xxx73
任何上点规模的馆子都有预制菜，就像某明星说的，上馆子说上盘回锅肉，红烧牛肉，百分百预制，否则谁有时间等一两个小时上菜，但预制菜应有限制，该爆炒的，清蒸鱼之类的绝不能预制！
凉苦薄荷味
你要求的再多，服务员直接来一句，20 号桌牛肉面一碗[抠鼻]
真的假不了
给他说麻婆豆腐别放豆腐。香菇青菜，别放香菇就行了[滑稽笑][滑稽笑][滑稽笑]
用户83xxx31
应该要求，要一碗水，必须是带着消毒水味的自来水，要是没有，立刻判断这是预制菜店，连刷锅，洗菜的自来水都没有
黑风雷 回复 09-19 04:38
有次去商超吃饭点个小炒黄牛肉，说吃不了辣一点辣椒都不要放，居然和我说不放辣椒没法炒，炒出来不好吃，立马秒懂起身走人
温柔杀手 回复 黑风雷 09-19 19:51
晚点去看看有没有沽清就可以了
磊哥
豆瓣酱足够咸了还加哪门子盐？说这话的根本不会做饭。其实目前很多大商场都是禁止明火的，所以开在商场里的餐厅很高比例都是预制菜了。
运财
放郫县豆瓣酱后在给你放盐那厨师要多缺德
六月的柿子
肯德基麦当劳都是预制的，几十年下来不也好好的？所以问题的关键点不在预制菜，在于不合格的预制菜里大量的香精，味素，防腐剂。保质期几天的汉堡肉和保质期2年的油条都是预制品，哪个有问题，哪个合格不用多解释吧？
智者
麻婆豆腐一般都不放盐的
yi 回复 09-18 17:45
可惜没吃过豆瓣酱，我这都是用的海天黄豆酱
用户20xxx10 回复 09-18 19:46
你一个安徽人，来评论怎么做川菜该放什么，百度一下再来吧，郫县豆瓣酱成分是什么？你都没搞清楚
飞刀不长眼
你让他麻婆豆腐不放花椒面，我就看你吃了麻不麻
yi 回复 09-17 12:36
没花椒面的预制麻婆豆腐不少，应该是没豆瓣酱的麻婆豆腐预制菜，那就少见了
林俊杰河南分杰
预制菜能按标准来生产也没什么
麒麟1391 回复 09-19 01:30
昨天被推送了西贝🥩炒🌶️的专利。添加剂有卡拉胶。你自己炒菜的时候，每次扔两颗果冻试试口感。
林俊杰河南分杰 回复 麒麟1391 09-23 18:28
胖东来也卖预制菜，卖的还很好，我也经常买
风筝线
我那天去饭店，点了撒菜，其中有一道是栗子炖排骨，然后出去拿快递看到一家更好吃的，因为前后不到两分钟，所以打算退了，回来一说已经配菜了退不了了，于是没退。然后，不到五分钟，这道炖菜上桌了。。。
风筝线 回复 09-17 16:16
当然了，预制菜不是问题，问题是难吃。。。菜上桌以后一人尝了一口再也没动。。。
王霸丹
看样子只能吃泡面了，这个总不能预制吧？
雪狼 回复 09-19 10:22
泡面本来就是预制菜的一种因为直接用水泡的
用户10xxx59
[抠鼻]现在外卖基本都是预制菜。。你在备注里面不管写上啥都改变不了啥。。特别在你吃非粤菜的时候，只要备注一句不放辣。。基本上商家都会给你退单，他不是现炒的，他办不到啊，预制菜里面非粤菜基本上都放了辣呀。。。
嘎嘎 回复 09-19 08:19
所以外卖都是一个口味，不咸不淡也不怎么辣，葱姜蒜也是没有的(有人不吃，为了大众口味不放)，难吃的要死，我外面出差吃了两天，第三天怎么都吃不下去了，就连路边的店里吃个盖浇饭也是预制的，真的倒胃口
肌肉火车
麻婆豆腐，豆瓣酱要不要用？酱里面的盐怎么算？
Kkk
你就不能直接说来块白豆腐。我喜欢白豆腐沾酱油
铁牛
想多了，现在很多批量大的预制菜很多是独立不放盐和调料的，调料包单独按口味放的……
用户10xxx54
大型商超里面的店全是预制
Yf7509
麻婆豆腐本来就是不放盐的，因为豆瓣酱，豆豉，酱油都够咸
麒麟1391
今天晚饭，战战兢兢地点了一份木须肉，还好，没翻车。
麒麟1391 回复 09-19 02:06
烤，过零点了，昨天晚饭。[抠鼻]
星云
提前切换蔬菜、提前处理好鱼和肉的，算预制菜吗[哭笑不得]
liyiyou
清蒸鱼，鱼皮爆开的就是新鲜鱼，略微起翘冷冻鱼，完整的就是腌制了冻的。
用户10xxx61
你想多了，去西北吃饭不要辣的 人家直接说这个没有不辣的 你可以不吃😒
慕小呆
给我来盘炒咸盐。记住，一点盐都不要放……我要看看是不是预制菜
Dexter
酸菜鱼不要去鳞[并不简单]
用户10xxx59
理性看待预制菜！干净、卫生、添加剂少、不违规违法使用添加剂，这样的预制菜可以根据个人需求选择性接受。比如我收入低、厨艺又不行、想去饭馆酒店又舍不得血汗钱，买点预制菜就自己在家摆一桌约上三五好友喝点散白也经济实惠。
走过
成都鸡毛店，感觉也不少预制菜，是不是全是预制菜，就不好说了。经常感觉上来的菜，热量不够
我是路人
江西小炒:你好。菜都在柜子里点好就拿出来。
冀中老炮
预制菜都在城里面的馆子里，我们农村没有这个。但是上菜太慢，得慢慢的等。
短视频运营企业赋能
哪用的着这么麻烦，点了菜看着厨师炒就行了。贵州那边吃烤鱼就可以看着杀了到做好的过程！
IQ是个奇迹
我没放盐，是酱油的咸
伊妮宝贝
以后吃饭，自己带盐
捌零老小子
菜配好，我半瓢水手艺十分钟也能出几个家带炒菜[抠鼻]
小森怕怕
那个盐焗鸡不要放盐哈
A Man
我在饭店说，菜做咸了，服务员立刻拿回去回锅稀释盐的浓度
百林鸟
说实在的，暂时放下健康因素，要的是放心，要放心就得自己做。商家开始的时候，肯定也是要讲质量的。时间长了，在损耗、利润、效率、竞争、成本等诸多因素的影响下，慢慢会降低道德下限的。比如现在流行的降本增效。
用户12xxx28
别的我不说了，少盐少油少味精，真的能好吃吗？
嘎嘎 回复 09-19 08:21
吃调料的味道有什么好吃的？你小屁孩吧
用户12xxx28 回复 嘎嘎 09-22 07:19
别开玩笑了，不放油不放盐不放味精的东西能吃吗？