为什么国外的火腿可以生吃，而国内的不行？ 讲真，国内很多东西品质并不差，但是就是没有完整的分级制度和产业标准，市场上卖的火腿很多都是从农户手上收的，什么温度湿度肥瘦完全是随机，而且你去买也一样，比如我们这边的宣威火腿，品质极好的，和很差的都叫一个宣威火腿，你能买到的什么样的完全看商家良心和运气，以至于高端市场一直打不开。 国外火腿能生吃是因为有一整套完整的产业链和评判标准，而国内没有，且生食火腿多为农家火腿，而国内在火腿这一块没有制定生食这类的产业产规，农家火腿更是没有强力监管，所以不建议生食。（不是不能生吃，而是不建议生吃） 其实和腌制时间没关系，吃过火腿的都知道，直接炒菜最多也就是用一年期火腿，三年期火腿以及更老的火腿就只能煲汤了 能不能生吃的关键是发酵温度。如果是低温发酵，因为低温本身就能抑菌，所以用的盐更少，使得火腿本身不怎么咸，我记得云腿是可以生吃的，而金华火腿等国内大多数火腿，发酵气温高，为了防止腐败，必须多放盐，所以腌制后火腿非常咸，煲汤都不用放盐，如果想要用来炒菜需要先把盐分煮出来。
