蒸红薯也要讲技巧 十月份，新疆的红薯大量收获，超市和菜市场大量出售红薯。五十年前，红薯是口粮，我把红薯都吃伤了。因为那时候肚子里缺油水，吃下红薯，刮肠胃，抠心，真的不舒服，又不能不吃，只能烦吃红薯，不能面对红薯绝食。 八十年代能吃饱饭，红薯不再当口粮后，我绝少吃红薯。最近几年，奔六十的人了，每年全民免费体检报告，医嘱都是少吃荤腥油腻，多吃蔬菜杂粮。为了健康，特别喜欢吃的美食也要克制，不喜欢吃的东西，硬着头皮也要吃下去。红薯是杂粮，所以我强迫自己吃红薯。 现在，肚子上都是厚厚的脂肪，肠胃里油水肯定大，红薯吃下去，不像儿时那般肠胃反应剧烈，心也不焦躁。细细品尝，反而觉得红薯很美味，吃过后，人挺清爽，不像吃过卤肉和清炖羊肉那样有点晕。我决定经常吃红薯刮肠胃里的油。 开始，我效仿父母当年，煮红薯吃，总觉得味道淡，红薯味道好多被水吸收了。煮红薯，有的表面烂乎乎的，深处还是硬的甚至有生红薯味。因为煮红薯，水越来越少，一些红薯便不沾水受热了。吃到半生不熟，情绪不佳。我决定蒸红薯吃。 蒸红薯确实比煮红薯好吃多了，红薯味道基本上保存住了。还干爽。我蒸了几回红薯，有了一定的经验，分享给大家庭。 1，红薯不能蒸的时间过长。 蒸红薯时间长了，会把红薯蒸烂，剥红薯皮不利索，而且容易连皮带红薯肉一块扯下来。红薯稀软，口感不好。我实验了几次，红薯蒸十分钟左右效果最佳。这时候红薯软硬适中，而且红薯皮容易分离。块状红薯吃进嘴里，慢慢的咀嚼品尝真的很享受。一次吃不完，下次吃味道差不多。蒸烂的红薯，一次吃不完，下次再吃，不发酵也像剩饭一样。我蒸红薯十分钟，有一定的规格和要求。 二，蒸红薯的要求。 我蒸红薯是凉水和红薯一块布置好打火加热。我觉得水烧开后红薯再放进蒸锅浪费时间，物理效果还不好。水开后蒸十分钟，再闷一段时间钟。不要一关火就揭开蒸锅盖子，让红薯逐渐降温。降温过猛，红薯表面和内部温差大，影响结构和味道。要蒸红薯的厚度或直径应当差不多，大约两厘米。直径和厚度差别大了，有的蒸烂了，有红薯还没有熟透。直径两厘米左右的直接放进蒸锅，再大的，要切开。总之，我蒸红薯的体会是慢慢的升温，慢慢的降温。不要急和猛。 三，往蒸锅里放红薯有讲究。 放红薯时，整红薯不要排列的很整齐，应该歪七扭八颠三倒四。这样红薯之间空隙大，受热均匀。切开的红薯切莫把平整的切面码在一块，那样和不切开差不多。挨着蒸红薯篦子的最好是整红薯或切片红薯的弧度面。这样蒸锅里的热气容易出来。 蒸红薯的经验虽然连雕虫小技都算不上，却是生活的点点滴滴。和大家伙絮叨絮叨，互相借鉴吧。
