东北酸汤子制作中有一关键环节是“自然发酵”，发酵不好或成品储存不当就容易被“椰毒假单胞菌”污染，继而生成能致命的毒素。 2020年黑龙江鸡西曾发生一起9人食酸汤子中毒身亡的事，那次是食材在冰箱冷冻了近一年。据称因为冰箱东西太多，就把酸汤子拿出来了，食物发生了变质，成了那场悲剧的元凶。 10月12日晚齐齐哈尔某村，两男子到邻居家吃了酸汤子后出现不适，其中一个还没送到医院就不行了，另一个还在抢救。 一桌子六七个人只有他俩吃了酸汤子，其他人都没事，家属怀疑与他俩吃酸汤子有关。 很多东北人都好这口，说是玉米面条味儿，微酸，滑溜溜的，搭配土鸡蛋炒出来的卤贼拉拉香。 正常做出来是美味，发霉变质产生了米酵菌酸就坏事了，这种物质高温都灭不了。
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