30w人看过｜100%中种｜特浓北海道抹茶生吐司
又铭看美食
2025-10-30 15:14:39
这款吐司配方有超多小伙伴喜欢
入口是茶香与浓醇的奶香，回甘清冽
这次给大家带来2.0版本100%中种法，三天依旧柔软
✅配方（450g吐司x2）
🥣中种：高筋粉500g｜4.0高蛋白牛奶200g（若干再放10g左右）｜淡奶油160g｜糖15g｜耐高糖干酵母3g
🥣主面团：中种全部｜4.0高蛋白纯牛奶牛奶20g（预留15g后放）｜蛋清35g（约1个）｜奶粉20g｜糖60g｜盐7g｜耐高糖干酵母2g｜抹茶粉20g｜蜂蜜15g｜黄油20g
✅步骤
1⃣️将种面团材料混合均匀揉成均匀的面团（无需出膜），冰箱冷藏发酵12-17h至3倍大左右
2⃣️种面无需回温，直接撕成小块与主面团除黄油外材料加入搅拌缸搅打至厚膜，加入黄油继续揉至薄膜
3⃣️滚圆，28度发酵模式松弛30分钟
4⃣️均分6份，滚圆松弛20分钟
5⃣️一次擀卷，松弛15分钟；二次擀卷，35度/80湿度发酵至8分满
6⃣️送上火180/下火210度预热好的烤箱
低糖盒烘烤26-27分钟，金波盒烘烤33-35分钟
✅小贴士
📎面团含水量较高，新手建议主面团先少放15g牛奶，试情况再加入
📎夏天建议冷藏中种法操作，也可以直接将所有材料一同搅拌进行直接法制作，不建议使用常温发酵中种，面温控制不住
📎中种发酵至3-4倍大，内部丝状组织，室温发酵则28度2h即可
📎种面团干偏硬是正常的，如果很硬则自己额外添加一些牛奶即可
📎中种面团只需要延续发酵半小时；若二发中面团出现过发趋势，考虑种面是否发过
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