克莉丝汀、宜芝多、面包新语（BreadTalk）、红宝石等有名的面包店都倒闭关门了，上周“静安面包房”也暴雷关门了。上周一，我在那里买了“栗子蛋糕”；上周五突然发现里面搬空了，莫名伤感。 “红宝石”价格涨了太高而失去消费者，结果关门；品牌老化、创新不足、产品迭代慢的“静安面包房”难敌新中式烘焙、网红现烤店，最终被控股股东申请破产； 生活水平提高了，烘焙食材，烘焙技术普及了，门槛比过去低多了，个个都能在家里做出美味的糕点。所以大大小小面包店太多，供大于求。如果老店没有创新，还要卖高价，那么不关门才怪。 对这些“老牌”食品企业的退场，除了无奈、可惜之外，我们会发现底层原因是一样的：没有创新、经营模式落伍、市场卷的厉害。特别是没有创新，被淘汰是必然的结局！ “静安面包房”的破产，是一个 “时代淘汰老品牌” 的经典案例。 虽然“静安面包房”承载我们美好的城市记忆，但是在瞬息万变的市场中，仅靠情怀和经典是无法生存的。 “静安面包房”输给了更快的时代迭代、更挑剔的顾客、更强大的新型对手。 最终从一个人尽皆知的著名品牌，收缩成了一个记忆中的“时代符号”。
