鸡油菌牛肉炒饭🍄金灿灿香喷喷鲜度爆棚🍚

自打十月份秋天稍稍探个头，我和男友就开始期待吃鸡油菌了，无奈我们家附近的Costco不太给力，一直显示Low Stock，去了两次到那里都没货了😢终于！这个周末我们一早出发，实现饱满大颗的鸡油菌自由！ - 在去年已经解锁了鸡油菌鸡汤和意面，这回想变个花样，做炒饭！ 鸡油菌怎么做都难踩雷，但如何最大化突出它的鲜美，我们选择爆香洋葱和蒜片来激发香气，并搭配牛肉粒和干贝丝，汇集山野海洋的滋味，使风味更多元。 另一个难点是，新鲜鸡油菌饱满水分足，但炒饭的关键是干爽利落。如何保留菌子爽滑的口感，但不让冒出的水汽打湿炒饭，在制作过程中，也需要多一点耐心。 最终成品就是，金灿灿香喷喷，米饭粒粒分明油亮亮，而且毕竟自己做，每一勺都吃得到滑溜溜的菌子和香嫩的牛肉，怎一个鲜美了得！ - 📒食材 鸡油菌一把（1/3大盒），牛肋条半块，剩米饭一碗，鸡蛋一个，干贝若干个，洋葱1/4个，大蒜2-3瓣食用油少量，黄油1tbsp，生抽2tbsp，老抽1tbsp，糖1tsp，瑶柱酱2tsp，黑胡椒适量。 - 📖做法 牛肉切丁，加入生抽，老抽和胡椒粉，腌制一个底味； 干爽米饭拌入一颗鸡蛋，记得充分搅拌不要结块，先上锅炒到粒粒分明； 锅子洗干净后再次烧热，融化一块黄油，加入蒜片和洋葱炒到变色； 放入鸡油菌，慢慢它会炒出水，耐心翻炒到水分炒干，加入牛肉煎香； 倒入米饭，保持翻炒沿着锅边淋入生抽，加泡好的干贝，瑶柱酱，等米饭完全干身并且带一点点焦香，补一点点盐和胡椒粉； 装盘，撒葱花，就完成啦！ - 🌟小贴士 如果没有干贝和瑶柱酱，也可以试试用开洋和XO酱。很多菜谱会用腊肠或火腿炒，但很推荐试试用稍稍腌制过的新鲜牛肉，口感更满足～ 想让炒饭颜色更好，可以尝试多敲一颗鸡蛋黄进去，我后期回看，感觉可以把蒜片炸更透，这样鸡油菌米饭和蒜片都是金灿灿的，也更香！-