重体力劳动者的饮食必须要重油重盐，比如说铸造厂的翻砂工（搬沙壳几十斤重，倒铁水），吃饭必须得有肉，没有肉的话撑不到饭点。而且所谓的不健康其实也没有那么夸张，重体力劳动对油脂和盐分的消耗远不是普通坐在办公室的人可比的，他们摄入的过多不健康食物其实是很有必要的。 说起重体力劳动者的吃喝事儿，总让人觉得接地气又实在。那些在铸造厂里翻砂的工人，一天到晚扛着几十斤重的沙壳子，弯腰驼背地来回折腾不说，还得对付那滚烫的铁水。铁水温度高得吓人，得有一千五百摄氏度左右，浇铸的时候稍不留神，溅出来的小铁珠子就能烫出三度烧伤来。这活儿环境脏乱，粉尘满天飞，工人们戴着口罩都挡不住那股金属味儿。体力消耗大到什么程度？一个班次下来，抬模子、翻沙、敲打修边，相当于普通人跑几场马拉松。国家食品安全风险评估中心的数据显示，这种高强度劳动的能量需求远超常人，轻体力劳动的成年男性一天也就两千两百五十千卡，中重体力就得多加三百到五百千卡。没点油水足的饭菜垫底，下午接着干活儿，腿软手抖是小事儿，容易出事故才麻烦。 为什么非得重油重盐，还得有肉？这不是任性，而是身体的本能反应。重体力活儿出汗多，盐分从皮肤里直往外渗，每小时能丢好几克钠。要是不及时补，肌肉容易抽筋，干活儿时一崴脚就歇菜。中国营养学会的《中国居民膳食指南》里讲得清楚，体力劳动者盐的推荐摄入量比坐办公室的要高，因为汗水带走的电解质得靠盐来平衡。油脂呢，更是能量仓库，一克油能顶九克碳水化合物，持久耐烧。铸造厂的翻砂工扛沙壳时，肩膀像被石头压着，关节摩擦热量大，油脂能润滑那股子劲儿。肉类提供蛋白质，修补肌肉纤维，这些工人一天抬上百斤重物，蛋白需求翻倍。没有肉，纯靠菜汤凑合，撑不到饭点，血糖一掉，脑子转不动，浇铁水时反应慢半拍，后果不堪设想。调查显示，类似工种的油脂摄入往往是推荐量的1.6到1.8倍，看似超标，其实刚好对上消耗曲线。 对比那些天天敲键盘的办公室族，重体力劳动者的饭量完全不是一个量级。坐着办公，一天走几千步，能量开销两千卡就够，油盐控在三十克以内，高了容易血压飙升。可翻砂工不一样，他们的代谢率高，基础消耗就多，加上高温环境，热量散失更快。膳食指南里分得明白，轻体力是基准，中重就得加码。办公室人吃清淡，蔬菜水果主打，减脂还成套路；重体力人少油少盐，身体先扛不住。举个例子，铸造一线工人体检时，体格往往比白领壮实，肌肉厚实，耐力强，虽然腰酸背痛是常态，但远没到高血压高血脂的警戒线。这不是巧合，而是摄入匹配消耗的结果。所谓的不健康标签，搁他们身上水土不服，普通人的标准套上去，就显得他们吃得“过火”了。其实，科学上讲，这种“过多”摄入是必需的补充，帮他们维持工作效率，避免营养不良。 再看码头装卸工，这帮人跟翻砂工一个路数，夜班颠倒黑白，凌晨两点起床扛麻袋，五十斤一包，湿滑的甲板上踩着鱼腥味儿，江风一吹，冷得骨头疼。长江流域的码头文化里，早酒成了一道风景，但根儿上还是饮食习惯的延伸。工人们卸完货，天刚蒙蒙亮，摊子上热米酒端上来，配着咸肉卤味，暖身解乏。为什么早酒？不是图个乐子，而是劳累一宿，肌肉酸胀，酒精能松弛神经，促进睡眠。早年的码头工人，多是移民手艺人，体力活儿为主，早餐得热量足，酒里泡点盐，补回夜里流失的矿物质。知乎和澎湃新闻的报道都提过，这风气从清末码头兴起，工人自带菜下酒，量大管饱。不是鼓励酗酒，而是适量作为热量补充，搭配肉食，碳水加蛋白，一碗下去，劲头儿就上来了。 中国居民膳食指南2021版报告指出，高油高盐是普遍问题，但体力劳动者例外，他们的消耗曲线让这些“罪魁祸首”变身救星。减重公式里，能量赤字等于基础代谢减摄入，办公室人容易控，重体力人强行赤字，代谢一乱，免疫力掉队。铸造厂的尘肺病案例多，粉尘吸入是主因，但营养不足加重病情，蛋白和油脂能护肺膜。码头工的早酒文化，也被贴上陋习标签，可数据上看，适量饮酒帮他们调节生物钟，夜劳后回家一觉睡死，不翻身哼哼。上海和成都的早酒摊，从码头工人传开，现在各行都沾边，但核心还是体力需求驱动。谁愿意干这苦力？有选择，早进厂晚退休的少见。可现实摆着，饭碗里那口油盐肉，是活下去的硬通货。
