为什么内蒙古大草原的当地人，更偏爱煮羊肉而非烤羊肉？一位内蒙古的牧民告诉我：牛羊

为什么内蒙古大草原的当地人，更偏爱煮羊肉而非烤羊肉？一位内蒙古的牧民告诉我：牛羊都是重要的财富，轻易是舍不得宰杀的，为了吃顿饭就杀只羊，那是败家子，是不会过。   在草原上，牛羊是牧民最重要的资产，不是说家里有几百只羊，就能随便宰来吃。羊是要卖钱的，是孩子上学、家里盖房的经济来源。   一个家庭每年能宰杀的羊，是有限的。通常只有在婚礼、丧礼、过节这种“大场面”上，才会杀羊，而杀了羊之后，怎么吃，也有讲究。   在草原上，烤羊肉是“玩”的，是节庆时的调剂；而煮羊肉，是“正事”，是待客的最高礼仪。   你可能很难想象，煮羊肉在蒙古族心中有多重要，首先煮羊肉讲究一整只羊下锅，不剁碎，不加料，清水煮。煮得好不好，全靠火候和时间，这种做法不仅保留了羊肉的原汁原味，也是一种对羊的尊重。   那么为什么不多做点花样，比如红烧、爆炒、香辣烤羊肉串，这是因为在他们看来羊肉本来就香，根本不需要多余的东西，煮出来的是最原始的味道，最纯粹的味道。   在他们看来，羊是牲灵，是有灵性的，你要吃它，就得以最质朴、最真诚的方式去对待它，而不是像快餐一样把它腌了、烤了、撒孜然。   现在有很多旅游宣传，把烤全羊包装成“蒙古风情”的代表，实际上那更多是为了游客准备的体验项目，真正的牧民，平时根本不这么吃。   而且烤羊肉的成本高、耗时长，对火候和工具要求也高，草原上天气多变，风大火猛，想室外烤一只羊并不容易，更别说冬天零下三十度，谁还愿意在外面折腾。   相比之下煮羊肉简单、省事，家里架个大锅，大火一烧，几个小时就能吃，而且还能熬汤、炖菜，一锅饭能吃好几顿，最大程度节省资源，这一点对于靠天吃饭的牧民来说，才是最实际的。   内蒙的牧民们常说：“我们是靠天吃饭的人，草原不是天堂。牛羊是命根子，不是玩具。”   这句话我始终记得，内蒙古人虽然看起来豪爽，但骨子里其实非常节俭，他们知道，草原四季分明，夏天过得太快，冬天太长，草料一缺，牲畜就死，所以他们的生活方式，无一不是围绕“节省”“实用”“不浪费”来设计的。   煮羊肉也体现了这种哲学，一只羊，可以从头吃到尾：羊头留给长辈，羊肝羊肺煮汤，羊骨熬粥，连羊血都能凝成血肠，羊油拌饭，几乎没有一块肉会被浪费。   而烤羊肉尤其是烧烤，讲究的是口感和氛围，很多部位不适合烤，耗材又多，吃起来也快。这种“快意人生”的方式，根本不适合依靠放牧为生的人。   不过这几年，事情也在慢慢变化，随着旅游业的发展，很多牧民也开始开起了牧家乐，专门接待游客。烤全羊、奶茶、马奶酒，成了他们赚钱的工具。   但即便如此，牧民家里每年宰的羊也不超过五只，他们更愿意卖出去，换成孩子的学费、家里的开销，对于他们来说，羊不是餐桌上的一道菜，而是生活的根本。   很多人以为内蒙古人不爱烤羊肉，是口味问题，是文化传统，其实归根结底，是生活方式的选择。   在草原上，羊不是“食材”，而是财富，是生命线，牧民们深知，每一只羊的价值和代价，煮羊肉不仅仅是一种做法，更是一种态度：朴实、节制、有分寸。   也许我们都该明白，不是草原人不爱享受，而是他们明白，真正的生活，不是吃得多香，而是活得踏实。   所以当你下次在餐厅大口吃着烤羊肉时，不妨想一想，在那遥远的大草原上，有一群人，正围着热气腾腾的锅，慢慢地一块块煮着他们的日子。   参考资料： 为什么在内蒙古大草原上，当地人更爱煮羊肉，而不是美味的烤羊肉 2020年02月16日 新浪网