100万打水漂？小姐姐开BUG潮玩火锅店月亏7万5。最近餐饮创业圈的“避坑标杆”勇哥，直播连线了一个95后小姐姐，她说自己花费100万，跟风开了家BUG潮玩火锅店，没想到开业4个月就陷入绝境，每月净亏7万5，如今本金所剩无几，只能急着找勇哥求止损办法。 连线一开始，小姐姐就晒出了门店视频：300平的空间摆满定制潮玩手办，赛博朋克风的发光打卡墙、主题包厢一应俱全，单装修就砸了几十万，再加上联名潮玩采购、探店推广，100万启动资金很快花光。“我看别人做‘火锅+潮玩’火了，觉得年轻人就吃这一套，开业前请了几十位达人探店，抖音视频播放量破百万，开业前三天还排着长队，以为稳赚不赔”，小姐姐说着声音哽咽，“结果热度只撑了半个月，现在每天流水才1000多，每月固定支出却高达12万5，越撑越亏”。 勇哥当场较真算起账，一番追问下，小姐姐的“致命操作”逐一曝光。首当其冲是选址踩坑：为了追求“网红氛围”，她把店开在市中心文创园，300平门店月租金4万5，远超同地段餐饮平均水平，而周边多是办公区，晚上8点后就没客流，完全错过火锅消费黄金时段。从自然曝光的角度来讲，其实大家并看不见，因为前面一栋房子已经给她的店铺全部挡住了。 更致命的是成本结构有很大的问题，100万投资里，光房租就一次性交了一年64万，为了所谓的给顾客提供情绪价值，弄了个整一个轨道，花10万块钱送布娃娃，房租、装修和潮玩道具占了80%。 而且现在日销1000元，店员却有8个，光人工成本3万5。小姐姐每月只知道给员工开工资，其他方方面面都没有跟进，连各大平台有没有上券都不知道，店长管理不到位，她一味认为这些东西都是应该员工来做的。 最后勇哥建议支撑不下去了，就直接卖掉，尽快的结束，把剩下的60几万拿回来，这个是最长久的。 但如果小姐姐还不死心，那就是去掉一部分非必要的潮玩陈列，降低装修折旧成本；调整菜单，把盲盒套餐定价降至68元，提高食材品质，主打性价比；拓展外卖和企业团餐，弥补堂食客流不足；优化人力结构，后厨外包给专业团队，降低人力成本。 餐饮创业是一个很细的事情，选址、成本控制、产品品质才是根本，这些都需要面面俱到，方方面面都要去跟进了解清楚，否则再光鲜的网红概念，最终也只会沦为“赔钱生意”。
