重庆版鱼香肉丝才是王者在家炒鱼香肉丝，前两次加了木耳胡萝卜，重庆朋友笑我“搞混搭”，第三次删光配菜只留大葱泡椒，才算吃到正味儿！实操才懂关键：泡椒得剁碎去籽，小火炒出红油才香，不然又苦又不红；肉丝逆纹切，加蛋清+淀粉+一勺熟油抓匀，家庭灶分两次滑炒，避免炒老。糖醋1:1别凭感觉，3勺醋配3勺糖，加生抽和少许料酒调碗汁，猛火快翻30秒就出锅，大葱脆甜不塌软。没加一堆配菜反而更入味，酸辣挂汁裹满每根肉丝，拌米饭直接炫两碗！原来重庆江湖菜的魂，就是不搞花里胡哨，把酸、辣、鲜、甜焊在点子上，这才是下饭王者的底气～重庆版鱼香肉丝才是王者
