菌菇是我吃素的时候经常会吃的食材，种类很多，口感也不一样，但不变的是菌菇的营养价值很高。绣球菌的口感脆嫩，它可以增强食欲，促进胃部消化，夏天这个炎热的季节，用它凉拌吃，无疑不是更好的选择。前两天有简单分享过这道菜的菜谱，重新优化了一下，口感与色彩感也更好了一些。
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菜谱：凉拌椒麻绣球菌
🔅做法：
•新鲜的绣球菌洗净撕成小朵，下锅汆一分钟捞出浸冷水/冰水中再沥干（口感更脆）。
•葱白与葱绿部分分开，锅中倒油取葱白部分，小火慢慢熬，在葱变黄之前将葱油沥出。
•葱绿部分切小段，加入熬好的葱油，2小勺盐，放入搅拌机里一起搅拌（这样的葱油颜色更碧绿）。
•用细滤网，将葱油沥出，再加一勺花椒油，淋在绣球菌上即可。
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🥣作家器：村井大介
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