过去没钱才吃面包，现在是没钱吃面包。蛋挞夹颗蓝莓卖18，平平无奇的长条吐司标价58，随便走进一家“像样”的烘焙店，不掏出一张百元大钞出不来。如果说雪糕是“刺客”，那么面包反而“抢钱”抢得光明磊落。这个时代，究竟是什么让面包行业如此团结地保持高价？为何偏偏有人一边抱怨月薪3000，一边又在店里排队？
 
四川记者走访发现，市面上10元以内的面包都快绝种了，这个话题一度冲上热搜。而实际上，从2018年开始，北京、上海已经出现苗头。你路过繁华地段，忍不住被面包店门牌上的连体英文吸引，于是秒变“好莱坞女主”推门而入。
 
柔和的灯光打在玻璃罩上，虽然你看不懂标签上那拗口的产品名称，但总觉得“对自己好一点儿”才不负韶华。直到结账时，收银员的报价让你恍然意识到自己“本是牛马”，可事已至此，唯有硬着头皮支付，最后打开美颜相机，让朋友圈先吃。
 
所以，高端面包起初主要为了迎合都市白领，在上海静安、北京国贸等地率先抬高身价。但令人意外的是，涨价潮不知不觉在二三线城市蔓延开来，后来甚至连小县城也能发现那么一两家“高仿店”，卖得比好利来都贵。
 
那些无法走出故乡却又向往大城市的少男少女，宁可攒一星期的零花钱也要买个可颂。花几十块买面包，买的早就不再是食物本身，而是一种社交谈资跟情绪价值，高颜值产品成为了店铺盈利的法宝。
 
然而，当我们疯狂吐槽时，商家却有话说：理发30元你觉得不值，可给你一把剪刀，你自己能剪好吗？面包就是面粉烤熟了，可给你一袋面，你自己会做吗？
 
烘焙店老板表示，2021年以后，原料经常涨价，进口材料涨了三成。消费者也是一脸茫然，原来俄乌战争真能变成商家嘴里成本上涨的理由。不过实话实说，进口黄油和酵母的确出现过上涨，顾客只希望烘焙店家说到做到，不要背地里拿山寨原料代替。
 
其实相比这些，房租和人力成本才是最大的开支。内行人很清楚，烘焙店能否成功，选址占了一大半。有人在普通小区开店，主打当天现做，明明价格很良心，最后仍旧免不了倒闭。
 
因为普通小区既没那么多白领，也缺少消费氛围，还不如卖烤肠。你走精致路线，就必须选在稍微繁华的地段，而且人流量要足够大。那么这种店面租金自然不便宜，店员也不能找“大妈”，只能招聘带妆上岗的小姐姐。这些硬成本算下来，想要回本真的不是顾客想象的那么简单。
 
根据2025年的数据，上海烘焙行业闭店率高达34.2%，这意味着基本每三家就会有一家干不下去，包括曾经的知名网红店也面临生存危机。例如，静安面包房效益好时，80多家门店照样申请了破产清算。“真高兴”没能让顾客真高兴，反倒突然跑路，导致会员的储值卡既不能消费，也无法追回余额。
 
一线城市对于高颜值面包已经呈现审美疲劳，但中小城市似乎还有余温，尤其是带着“洋味儿”的外国品牌，目前还很受欢迎。比如环球蜗牛、世界面包，在沈阳、长春等地依然能看见排队现象。但时间久了，怎么样就是未知数了。或许从某种角度来说，面包也成了网红食品。
 
小时候我们图省钱方便，长大后要的却是氛围感。但精致的朋友圈毕竟难以抚平生活中的艰辛。逛街时偶尔尝尝鲜、犒劳自己倒也无妨，但大部分顾客复购率极低，所以价格偏高的店铺终究要面临客源骤降的问题。当人们已经熟悉了产品和套路，当网红产品已经过时，拍照打卡甚至反而变成落伍，难怪很多商家隔段时间就要营销新品，每一波新款造型都在迎合不同偏好的顾客，本质却是一样的。