4月26日，悲剧还是发生了！近日福建，一位女子因为嘴馋，吃了自己在家腌制才一周的泡菜，没曾想，一场危及生命的意外突然降临。

2026 年 4 月 26 日，福建福州一名市民，因食用自家短期腌制的泡菜，突发急性亚硝酸盐重度中毒，被紧急送医抢救，经全力救治后成功脱离生命危险。

此事经红星新闻、福建省广播影视集团《第一帮帮团》等权威媒体报道后，引发广泛社会关注。

当事人素来偏爱自制腌制品，认为市面售卖腌菜添加剂较多，自制食材更加干净卫生，日常经常在家制作腌菜、泡菜。

入夏后气温升高，人体食欲普遍下降，当事人采购新鲜包菜、白萝卜、小米辣等食材，打算自制泡菜搭配餐食。

其通过网络家常教程操作，将蔬菜简单清洗后，仅在通风处风干表面水分，未做到完全沥干晾干，随即放入无油污的玻璃坛中，依次加入凉白开、食用盐、冰糖、花椒、小米辣，搭配少量白酒辅助抑菌增香，密封坛口后放置在厨房阴凉角落储存。

腌制期间，当事人频繁掀开坛盖查看发酵状态、闻辨气味，急于食用。

仅腌制 7 天时，便自行判断泡菜酸度、脆度达标，取食小半碗搭配白粥食用，进食过程中无任何不适感。

食用泡菜约两小时后，身体突发异常，先后出现头晕恶心、胃部绞痛、剧烈呕吐、全身乏力无法站立等症状。

家属发现其口唇、指甲呈现典型青紫色，面色惨白、精神萎靡、呼吸急促，伴随意识模糊，意识到情况危急，立即驱车送往福建省立医院急诊科救治。

接诊医生结合进食自制短期腌菜的关键诱因，快速判断疑似亚硝酸盐中毒，立刻安排血常规、血气分析、亚硝酸盐专项检测。

检查结果显示，患者血液内亚硝酸盐数值严重超标，确诊急性亚硝酸盐重度中毒，并发高铁血红蛋白血症，全身多器官因缺氧出现损伤，存在呼吸、心跳骤停的致命风险。

医疗团队第一时间注射亚甲蓝特效解毒剂，同步开展高流量吸氧、静脉补液、纠正酸碱失衡、脏器监护等综合救治措施。

经过医护人员紧急救治，患者血氧指标逐步回升，口唇及四肢紫绀症状消退，意识恢复清醒，脱离生命危险。

后续在重症监护室密切观察休养，身体各项指标趋于平稳后转入普通病房，亲身经历过后，当事人深刻认识到自制腌菜的安全隐患。

专家明确指出，自制腌菜存在固定 “亚硝峰” 规律：腌制第 3 至 8 天，亚硝酸盐含量达到整段发酵周期峰值，毒性最强，也是中毒高发窗口期。

本次中毒事件中，患者食用仅腌制 7 天的泡菜，正处于风险最高的危险时段。

同时，食材未彻底晾干、容器密封不严、频繁开盖接触空气等不当操作，会进一步加速有害菌群繁殖，大幅提升亚硝酸盐生成量，加剧中毒风险。

近年来，全国各地多地医疗机构均接诊过多起自制短期腌菜引发的亚硝酸盐中毒案例，是夏季高发食品安全意外。

多地疾控中心、三甲医院临床数据显示，每年春夏气温升高后，都会集中收治多例同类中毒患者。

轻症表现为头晕腹痛、呕吐腹泻，重度中毒会引发脏器损伤、昏迷休克，极端情况下可诱发多器官衰竭导致死亡。

疾控与医疗部门统一科普提醒：自制泡菜、咸菜、酱菜等腌制品，需严格腌制满 20 天以上，待亚硝酸盐自然分解回落至国家安全标准范围后再食用。

腌制全程需保证容器无油无水、食材完全晾干、全程密封避光阴凉储存；若腌菜出现发霉发黏、异味刺鼻、色泽异常等变质情况，必须直接丢弃，禁止食用。

一旦食用自制短期腌菜后，出现头晕胸闷、四肢发麻、口唇发紫、恶心呕吐等中毒典型症状，切勿拖延，需立刻前往医院就诊，避免错过最佳救治时机。

不少民众普遍存在 “自制 = 安全健康” 的认知误区，过度担忧工业加工食品添加剂问题，却忽视自然发酵过程中产生的有毒有害物质，以及操作不规范带来的食品安全隐患。

此次福州自制泡菜中毒事件，为广大喜爱自制腌菜的人群敲响安全警钟，切勿贪图口感、仓促食用短期腌制品，摒弃错误饮食习惯，科学制作、合理食用腌制食品，守护自身饮食健康与生命安全。

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信息来源：闪电新闻《近日，福建一名女子吃了仅腌制7天的泡菜，不久就出现了头晕、胸闷、手脚发麻、口唇发蓝发紫等缺氧表现，送医后被确诊为亚硝酸盐急性中毒，住进ICU治疗。医生建议：自制泡菜务必腌制至少20天再食用》