每次从各地游历归来回到北京，总会心生感慨：北京身为六朝古都，却没能形成像齐鲁、川渝那般底蕴深厚、品类丰富且自成体系的传统饮食文化。京味本帮菜式单一、品类有限，与其国际化大都市的身份格局，多少有些不相匹配。
究其缘由，一方面受北方气候环境制约，另一方面古时交通闭塞、物流受限，本地物产本就不及南方丰饶，食材品类相对匮乏单调。旧时百姓只能就地取材、顺势而食，自然难以孕育出繁复多元的本土美食体系。
所幸北京作为首都，兼容并蓄、八方汇聚，既吸纳了全国各地的人文风物，也囊括了大江南北的特色风味。如今身居京城，足不出城便能遍尝天下佳肴，也算弥补了本土菜系底蕴不足的缺憾。
