“震碎三观！”百姓观察5月7日报道，重庆万州一段画面在网上疯传，看得人心里直发怵，餐馆一名女员工当着垃圾桶旁，手法熟练地舀取餐厨废油，全程淡定从容毫无避讳，操作十分老练。视频曝光后引来网友一片反感吐槽，场面令人反胃。面对舆论发酵，餐馆老板急忙撇清关系，把责任全都推给员工，声称是对方私自偷卖废油牟利。


5月4日深夜10点左右，重庆万州五桥街一段偷拍视频在网上传播。

画面显示，一家名为木师兄地摊烧椒牛肉的餐馆门口，一名穿着店内工服的女员工端着铁锅走到路边垃圾桶旁，打开桶盖后用长柄勺从桶内刮取漂浮的油脂和残渣液体，倒进锅里，然后把装满液体的铁锅端回店内后厨。

垃圾桶内可见大量剩菜剩饭、用过的纸巾和油污，现场操作过程连续且熟练，引发公众对食品安全的强烈担忧。

视频发酵后，餐馆负责人出面解释，称涉事女员工长期负责后厨清洁，行为属于个人私自收集废油准备卖钱，门店并不知情，且废油没有用于回锅加工，店家同时宣布停业整顿，并表示对厨房用具进行更换，以表态承担管理责任。

但公众质疑集中在两个方面，其一即使废油没有直接回到锅里炒菜，铁锅和长勺属于餐饮加工工具，接触垃圾桶内污物后如果再次进入后厨使用，会带来交叉污染风险。

残渣液体可能携带细菌、病毒和其他致病微生物，也可能含有清洁剂残留和异物，简单清洗无法保证安全。

其二员工能在店门口公开操作并把锅端回后厨，说明门店现场管理存在明显漏洞，单纯归结为个人行为难以消除外界怀疑。

当地监管部门随后介入，街道办、市场监管所和公安等单位对门店开展联合检查，调取监控、核对台账，检查原料进货、油脂使用和废弃油脂处置记录，并对涉事人员情况进行调查。

官方通报的初步信息显示，现场未发现该门店将废油直接加工成餐品对外售卖的证据，但在检查过程中发现门店存在与第三方机构进行废弃油脂处置交易的记录。

该信息与店家此前完全不知情的说法存在矛盾，也使问题从个体违规上升到废弃油脂管理是否合规、是否存在长期灰色操作的层面。

餐饮行业产生的废弃油脂和泔水属于需要严格规范处置的物质，应交由具备资质的单位进行收集、运输和处理，要求密闭管理、台账可追溯，禁止私自收集、买卖或随意倾倒。

如果废弃油脂流入无资质渠道，可能被二次加工回流餐饮市场，造成重大公共卫生风险，若调查发现存在组织性回收、非法加工或再次销售等行为，相关责任可能涉及更严厉的行政处罚乃至刑事责任。

该事件引发广泛讨论的原因在于，食品安全高度依赖商家自律和监管闭环，消费者无法在消费现场识别后厨是否规范，一次公开取油行为会迅速摧毁信任，造成对餐饮行业整体的负面影响。

当前调查的重点在于确认废弃油脂的去向、第三方机构资质、门店内部管理链条以及是否存在回流风险，相关结论将决定后续处罚力度与责任范围。

信息来源：百姓观察