沉香颜色并非越黑越好，古籍如《天香传》将级划分为沉水、栈香等，而油脂颜色受树种与产地影响。
红油：如越南芽庄，油脂渗透蜜化，色泽红褐，品级极高。
黄油：多见于海南，气味沉稳醇厚，甚至优于部分黑油。
黑油：虽普遍且易沉水，但在柬埔寨等产地，其排名往往次于红、黄油。
判断标准：
油脂含量才是核心（一级须>30%），而非肉眼肤浅的深度。