为啥市面上只有咸鸭蛋，却几乎没有咸鸡蛋？

日常生活中，咸鸭蛋随处可见，搭配粥、米饭，咸香流油，人人爱吃，可偏偏咸鸡蛋极少见，几乎买不到，这到底是为什么？其实藏着不少门道，看完瞬间懂了。

首先，口感差距太大，根本没法比。
鸭蛋腥味重，直接吃难以下咽，腌制之后，腥味彻底去除，蛋黄沙糯流油，咸香入味，口感醇厚，越吃越香。而鸡蛋本身腥味淡、口感细嫩，腌制后，蛋黄发硬，不流油，也不沙糯，口感发柴，鲜味全无，远不如鸭蛋好吃，没人愿意买。

其次，腌制原理不同，出油率天差地别。
鸭蛋脂肪含量更高，蛋黄饱满，腌制后油脂析出，个个流油，是腌制的绝佳食材。鸡蛋脂肪含量低，蛋白多，腌制后很难出油，口感寡淡，没有咸鸭蛋的灵魂，不管怎么腌，都达不到好吃的效果。

再者，成本与性价比，商家更爱腌鸭蛋。
鸭蛋个头大，蛋壳厚，耐腌制、不易变质，适合大批量腌制，不易坏损，成本更低。鸡蛋蛋壳薄，腌制时容易破皮变质，不宜久腌，批量制作损耗大，性价比极低，商家根本不会做。

最后，饮食习惯代代相传。
从古至今，民间一直腌制咸鸭蛋，是传统美食，做法成熟、受众广，家家户户都爱吃。咸鸡蛋口感差、流传度低，慢慢就被淘汰，没人制作，市面上自然就见不到了。

说到底，不是没人做咸鸡蛋，而是它口感差、难出油、不划算，完全比不过咸鸭蛋。
生活处处皆学问，小小的腌蛋，也藏着这么多道理，这下终于彻底明白了！