告诉大家一个秘密：切好的瘦肉千万不要直接下锅去炒了，不然再好的猪肉都被你给糟蹋了。你知道为什么大饭店里面炒出来的肉片是鲜嫩多汁，一点都不塞牙吗？很多朋友都是切完就直接去炒，或者是一上来就加盐去腌制，其实这样的做法是大错特错。今天我就给大家好好讲讲这其中的门道。
炒瘦肉想要不柴。
·第一步，千万别放盐，因为放盐会把肉里面的水分全杀出来，怎么炒都咬不动。先在肉片里面少量多次的打入葱姜水，顺着一个方向一直搅拌，让肉片像海绵一样把水分全部喝进去，肉吸饱了水自然就嫩了。
·第二步，抓一把红薯淀粉锁住水分。
·第三步，一定要倒入一勺食用油封住表面，这一步叫做油封层，下锅的肉片不粘连。
用这个方法处理过的瘦肉不管是炒个青椒还是做个滑溜肉片，下锅变色就熟，比豆腐还要嫩。回家你也去试一试。