为什么古代人下馆子，从来都是喊随便上，而不是看菜单？
你肯定好奇，古装剧里的大侠踏入酒楼，为何总豪迈地喊一句，随便上好酒好肉尽管上来。要是换作如今，你对服务员说句随便上，恐怕得纠结半天。可实际上，这并非他们豪爽，而是无奈之举，因为那时候根本没有菜单。
古代饭店分正店和脚店，差别不在规模，而在于有无酿酒权。宋朝酒是专卖品，没酿酒资格的就是脚店，只能卖米饭、熟肉这类简单吃食。赶路的行商自带干粮，到店要碗热水泡开，配点熟肉，这便有了羊肉泡馍的雏形。丝绸之路沿线的泡馍、水盆羊肉，多是技术条件限制下的选择。
正店虽有炒菜，却也无菜单。全靠堂官，也就是被称作博士的人。他们可是饭馆里的顶梁柱，收入比账房先生还高。一个有本事的堂官，能通过观察你的穿着、口音，精准推荐菜品。比如面对退休太监，绝不会提带鸡字的菜，而是改称摊黄菜、高汤甩果子。
点菜时，堂官会用唱菜法，把菜品编成唱词传给后厨，错一个字都可能上错菜。结账时，看着满桌空盘就能报出价格，分文不差。他们还练就了杂技般的本领，能一手托几十个碗精准送到各桌。这般本事，需从打杂练起，日收入远超普通百姓。
所以说，随便上三个字，是那个时代的无奈选择。如今我们有菜单可细细挑选，看似自由，可走进高档餐厅，面对未知菜单，是否也会像古人一样，将选择权交给他人呢？下次看古装剧，别笑他们随意，换个时空，你我皆是如此。古代 古代饮食习惯