若说2024年是现制烘焙的“元年”，2025年便成了行业的“鬼门关”，一年间全国面包烘焙门店净减8.7万家，超57%的店铺活不过两年，曾经的网红品牌纷纷闭店，而新商场里仍有烘焙店排队流水破百万，钱未消失只是换了流向。

2025年底，济南最后一家85°C、成都最后一家广莲申相继关门，北京合生汇23家面包店平均存活周期仅32个月，网红品牌倒下更快，核心问题在于账算不平，房租、人工成本高企，靠“颜值”撑场面的店铺率先被淘汰。

头豹研究院指出，中国人均烘焙消费量距欧美仍有差距，市场远未到天花板，活下来的品牌都在返璞归真，石头先生的烤炉放弃花哨夹心，靠基础款赢口碑，消费者吃多了添加剂，更珍惜食物本身的味道。

透明化成为新趋势，潍坊烘焙记忆鲜制工坊、麦德龙浦东商场均亮出透明生产车间，麦德龙相关区域购买率翻三倍，“搜索盐面包”死磕单一品类，把一件事做到极致，筑牢了自身的竞争护城河。

单纯做好产品不够，“面包+”混搭模式成新风口，鲍师傅打造烘焙+西餐+酒咖的社交空间，紫光园用低价烘焙引流，搭配酸奶、卤味提升客单价，成都bakery poppy则走IP化路线，靠社交属性吸引年轻客群。

有人退一步反而活得更稳，上海孙北面包扎进15分钟生活圈，靠熟客口碑开出300多家店，老字号义利也转型开现烤社区店，兼顾经典与创新，年轻客群占比已达45%，贴近消费场景才是关键。