为什么牛吃素可以长那么壮？而人不吃荤就不行？

牛羊虽然是吃草的，但从营养本质上讲，它们吃的其实是荤的。没错，那些天天啃草的牛啊羊啊，长出一身腱子肉，不是因为草多有营养，而是因为它们在自己肚子里养了亿万个微生物，再把这些微生物吃掉、消化掉，吸收的全是微生物的“肉”。

草，只是喂微生物的饲料而已。所以牛吃草能壮，人只吃草会饿死，这不是人不行，是牛的肚子里有个“肉厂”。

先搞清楚一个基本事实：草的主要成分叫纤维素，这东西人和牛都消化不了。人的身体里没有能拆纤维素的酶，你吃一把草进去，怎么进怎么出，营养一点捞不着，顶多通通便。

那牛凭什么能行？牛也消化不了纤维素，但牛的身体里住着一大群擅长拆纤维素的微生物。牛自己不会干的事，全交给这帮微生物去干。

牛的胃和人不一样。人只有一个胃，牛有四个。最大的那个叫瘤胃，能装一两百升东西，里面恒温恒湿，酸碱度刚好，专门用来养微生物。草进到瘤胃里，微生物立刻扑上去，分泌出纤维素酶，把纤维素拆成糖分。

微生物靠这些糖分疯狂繁殖、长身体，它们自己就变成了高质量的蛋白质——专业说法叫“菌体蛋白”。说白了，瘤胃就是一个发酵罐，草往里一倒，微生物就蹭蹭长。

然后牛干的事就简单了：这些养大的微生物跟着草一起流进牛的真胃，真胃里分泌胃酸和消化酶，把微生物的细胞壁破坏掉，微生物身体里的蛋白质、脂肪全部释放出来，被牛的小肠吸收。

所以整个过程是：草养微生物，微生物长大，牛消化微生物。牛真正吸收的营养，全是这些微生物的尸体和排泄物。你说这算吃素还是吃荤？明摆着是吃了微生物的“肉”。

人为什么做不到？因为人没有那个能当发酵罐用的瘤胃。人的胃只有一个，而且酸性很强，里面根本养不活大量分解纤维素的微生物。

人吃素能吃出蛋白质，靠的是豆制品、谷物里本来就有的植物蛋白，而不是靠胃里的微生物现造。草里没有这些现成的营养，所以人只吃草就是等死。

所以别再纳闷牛羊吃素为啥那么壮了。它们壮的真相是：草只负责养微生物，微生物才负责养牛。

牛这一辈子，本质上是在肚子里开了一个微型养殖场，养出来的“肉”全进了自己嘴里。咱们人要是也有这个本事，那啃树皮都能练出一身肌肉。可惜，人的肚子里没开这个厂。