大家都看过电视剧《大宅门》吧，有一集里，白景琦和孙子白占元一起吃卤煮，爷孙俩一口气吃了15盘。我作为山西人，既没见过也没吃过卤煮，但看白景琦和白占元吃得那么香，想来那定是道美味佳肴。
不过，在老北京演员李诚儒看来，卤煮火烧、爆肚和炒肝这类小吃并非什么美味。他说，在旧社会，这些都是穷人吃的路边摊食物，登不上大雅之堂。那时穷人吃不起肉，只能用猪下水加上佐料来卤煮。那些下苦力拉黄包车的人，体力消耗大，吃这些便宜又美味的食物能补充能量。这种吃法慢慢传到了王府等上层人士家中，后来便形成了独特的北京小吃。
据说，如今在北京，一碗卤煮要卖40元，又成了穷人吃不起的东西了。