科学家利用5300岁“冰人奥茨”做面包，未来还想酿啤酒。

意大利博尔扎诺研究所那帮人，花几百万欧做科研，最后干的事跟我们小区大妈差不多——揉面、发酵、进烤箱。

可他们的面肥有点特殊。这面肥是从一具5300岁的木乃伊肠子里刮下来的。

冰人奥茨，考古圈顶流。考古专家推断他死于箭伤。1991年两个德国游客在山里翻出了他。现在他存放在意大利博尔扎诺的博物馆冷藏柜里，零下6度，湿度百分之九十九。

2017年，生物学家迈克斯纳带着团队采过样。

两年后又采了一次，从肠道、皮肤，还有解冻时渗出来的褐色水样里，分离出了四种现在还活着的低温酵母。这些菌株跟奥茨在冰川里待了几千年，一直没死。

拿到菌种之后，团队顺手甩给了同事萨尔汉。

可这老哥有个致命短板——他压根没烤过面包。

他自己说，以前光说不练，头一回动手烤，成品还有很大提升空间。面团一开始完全没动静，啥反应也没有。团队折腾了三个月，酵母总算争了口气，24小时就把面发起来了。

当然，这事真正有意思的不是烤面包。

研究人员通过基因分析发现，四种酵母里有三种的基因组当中，检测到了与苯酚降解相关的潜在基因。

苯酚这玩意2015年之前被当作防腐剂涂在奥茨身上。

也就是说，这几株酵母可能在冰川环境里一直保持着活性，基因组里具备了一些特殊的潜力。

数据摆在那里。对比2010年和2019年的样本，四种酵母里有三种的DNA损伤在减轻。迈克斯纳说了句直白的话——奥茨不是一个静止的时间胶囊，它是一个动态的生物系统。

啤酒的事儿，团队说下一步想跟德国那边的啤酒厂合作，试试能不能用这些酵母酿啤酒。目前还在对接阶段。

信息来源：环球时报《科学家利用5300岁“冰人奥茨”做面包》2026年6月8日报道。