终于弄明白了为什么鸡蛋价格突然暴涨了。不是鸡下蛋少了，也不是大家囤多了，而是去年养鸡的人亏得太惨了。

2021年到2024年，国内蛋鸡养殖的年均盈利水平维持在每斤0.5元以上，这个利润在农业养殖里算相当不错的，吸引了大批养殖户争相入场，大规模补栏。

到2025年年底，全国在产蛋鸡存栏量已经涨到了13.44亿只，而行业公认的合理区间上限只有11.5亿只，整整多出了16.9%。

供应端的压力就这么一点点积累起来，直到压垮了价格。

2025年全年，蛋鸡养殖行业几乎是集体在亏损。1月到10月，全国单斤鸡蛋平均盈利的同比跌幅超过了90%，绝大多数中小散户已经在持续亏损，账上的现金越来越紧张。

到了四季度，单斤鸡蛋毛利润进一步下探到负0.19元，部分主产区亏损程度更深，养殖端的盈利空间被压得一点不剩。

养殖户一开始的想法，大多是咬牙撑着，等价格回来。撑了大半年，价格没回来，人先扛不住了。

资金链吃紧的散户开始陆续退出，提前清栏、淘汰老鸡，行业里把这个叫"超淘"。

正常情况下，蛋鸡淘汰日龄在500天以上，但2025年下半年，很多地方已经降到了490天左右，有的甚至更早出栏。老鸡出去了，新鸡因为亏损阴影迟迟补不进来，产能缺口越拉越大。

国家发展改革委在2026年1月5日公布的数据印证了这一状况，蛋鸡养殖每只亏损26.60元，受蛋价长期低迷影响，养殖户淘鸡意愿明显增强，2026年一季度正式进入了淘汰高峰期。

卓创资讯分析师王金玉的监测数据显示，到2026年5月，全国在产蛋鸡存栏量已经跌至12.79亿只，环比下降1.24%，同比下降4.24%，是近五年同期最低水平。养殖企业的库存普遍只有0到1天，货一出去基本就清空了。

就在这个节骨眼上，端午节备货需求集中涌了上来。

一德期货生鲜畜牧产业分析师侯晓瑞分析，这一轮蛋价上涨和过去几轮明显不同，涨幅更大，持续时间也更长。

前期市场对存栏数据的判断出现了偏差，实际供应比预期还要紧，加上去年亏损的阴影还压着养殖户，价格上涨时市场库存没有出现明显积累，货一涨就跟着被消化掉了，蛋价短期回落的动力严重不足。

规模化养殖企业在这一轮价格波动中起到了相对稳定的作用。

侯晓瑞也指出，规模场前期投入大，在现金流尚可的情况下不会轻易因短期价格波动改变经营节奏，这在一定程度上削弱了市场的羊群效应，避免了更剧烈的价格震荡。

北京新发地农产品批发市场的数据显示，六月初每斤鸡蛋批发价已经达到5.5元，比五月初涨了约26%，同比涨幅接近80%，是近五年同期最高水平。

鸡苗订单已经排到了9月，新鸡补栏后需要120天才能开始产蛋，这个时间窗口内，供应缺口根本来不及补。

夏季高温还会进一步影响产蛋率，饲料成本也居高不下，一斤蛋光饲料成本就超过了三块钱，养殖端产能恢复的速度，远比价格涨得慢。

这一轮蛋价暴涨，说到底是一场迟来的市场出清。2025年整整一年，养鸡的人亏损退场，产能持续萎缩，才有了今天价格往上修复的空间。

至于这波高价还要撑多久，行业里的普遍判断是，在新一批产能真正落地之前，供应偏紧的格局很难在短期内根本改变。