日本炸鸡店一锅油反复用66年 这家位于日本静冈县的老店“若鸟”开业于1960年，在第14届炸鸡大赛中获得了“素炸半边鸡”的最高金奖。店主自称风味秘诀是祖传了几十年的“熟成老油”。这家店并非永续使用同一锅油，而是采用了类似“老卤/老火锅汤底”的工艺：· 保留“油引子”：每天营业结束后，将用过的油过滤掉食物残渣，保留锅底一部分作为风味基底。· 持续补充新油：第二天营业时，以保留的老油为“引子”注入新油混合使用。在66年的漫长岁月中，绝大部分油脂都被不断地替换掉了。这和老卤、老火锅的养护原理类似，并非一锅油恒久不变。尽管是一种工艺传承，但反复加热的油脂确实存在健康隐患，这也是该新闻引发热议的核心原因：物质生成：食用油经反复高温加热，会产生反式脂肪酸、丙烯酰胺、多环芳烃等有害物质。食用油在160℃以上的高温下，极性物质会大量增加，对健康不利。·此事在网络上引发了极大争议，有人称之为“癌油”，也有人认为“老油过滤作油引”在国内老火锅中也常见，但它潜在的食品安全风险同样不可忽视。日本炸鸡店一锅油反复用66年