家用缩小版（以2斤肉为例，换算自商用比例）：
· 主料：五花肉或猪前腿肉 1000克（肥瘦3.5:6.5最佳）
· 香料包：八角3克、桂皮2克、香叶2片、花椒十几粒、小茴香3克、丁香1-2颗、草果1个（拍破）、良姜3克、陈皮1小片、白芷2克、砂仁2克、草蔻1个、甘草2克。
· 调味：盐约23克（按比例）、冰糖30克（炒糖色用）、料酒、生抽、老抽（调色用）。
· 关键辅料：老卤汁（如果有的话，这是灵魂）、猪骨或鸡架（熬汤底）。
老潼关卤肉关键步骤（和普通卤肉不同）
1. 熬老汤（商用基础）：第一次做，要用猪棒骨和鸡架熬出高汤，再加香料和肉一起煮，汤底越老越香。
2. 炒糖色：用冰糖小火炒到枣红色，加开水，这是老潼关红亮色泽的来源，别用老抽上色。
3. 焖煮时间：大火烧开转小火，焖煮1.5-2小时，然后关火再焖1-2小时，让肉彻底酥烂入味。
4. 热馍夹凉肉：最传统的吃法，刚出炉的热千层饼，夹上放凉的卤肉剁碎，这叫“热馍夹凉肉”，冷热交替口感最棒。