🌈配方：
蛋黄：180克
蛋白：360克
橙汁：120克
低筋粉：180克
玉米油：100克
细砂糖：120克
柠檬汁：适量
橙子皮屑：适量
‼️温度、时间仅供参考‼️
🔸🧑🏻🍳制作过程：
1️⃣准备工作
橙子用盐搓洗干净，用刨丝器取橙子表面黄色部分榨汁备用。分离蛋黄和蛋白，分别放入不同的盆中。放蛋白的盆必须无水、无油，且蛋白中不能混入一丝蛋黄，否则会影响蛋白的打发。分离后，可将蛋白盆放入冰箱冷冻片刻，直到边缘出现一层薄冰，这样打发出的蛋白霜更稳定。同时提前预热烤箱
2️⃣制作蛋黄糊
依次加入橙汁和玉米油，进行充分的乳化。所谓乳化，就是通过快速搅拌，使橙汁和油脂充分融合。乳化充分的蛋黄糊是蛋糕口感湿润的基础。最后，将过筛的低筋面粉倒入，用“Z”字形或“一 ”字形手法搅拌至无干粉即可，切忌画圈搅拌以免面粉起筋影响蓬松度
3️⃣打发蛋白霜
在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中速将蛋白打至出现粗大的鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖。继续搅打至泡沫变得细腻时，加入第二次糖。当蛋白出现清晰纹路时，加入剩余的糖，继续搅打直到蛋白霜变得细腻有光泽，提起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角，此时为干性发泡状态。打发到位的蛋白霜应能倒扣打蛋盆而不流动
4️⃣ 混合蛋糕糊手法要轻柔快速
先取一部分的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌并结合切拌的手法初步混合均匀。目的是让两者质地接近，减少后续搅拌的压力。然后将这部分混合糊全部倒回剩余的蛋白霜中，继续用从底部向上翻拌的方式，快速而轻柔地混合均匀直到看不到白色的蛋白霜为止。动作要快避免画圈，防止蛋白消泡
5️⃣倒入模具、烘烤
蛋糕糊从高处倒入模具，轻震模具几次振出大气泡表面挤上黄油或沙拉酱，送入提前预热烤箱
💡常见问题与小贴士
1️⃣蛋糕严重塌陷、回缩
蛋白打发不足：蛋白没有打到干性发泡状态支撑力不够
烘烤不足或受热不均：蛋糕没有完全烤熟
出炉后未及时倒扣：蛋糕体内的热气未能及时散发导致回缩
2️⃣蛋糕内部过湿或有“布丁层”
通常是烘烤时间不足或烤箱温度偏低导致未能完全烤熟
