凤梨馅做法看上👆一篇分享
🌈配料：饼皮25克、馅25克
✅饼皮
黄油：150克
低筋粉：220克
杏仁粉：30克（可换成低筋粉）
奶粉：30克
盐：1克
糖粉：50克
鸡蛋液：60克（常温）
✅烤箱上、下火170度烤18分钟
（凤梨酥上下都要垫镂空网格烤垫，上面还要再加一个烤盘）
‼️温度、时间仅供参考‼️
🧑🏻🍳制作饼皮：
🔸提前软化黄油，可以把黄油、鸡蛋液放入烤箱按发酵软化黄油
•将软化的黄油牙膏状（用手指能轻松按下的状态）与糖粉、盐混合均匀
•分次加入打散的全蛋液，确保每次加入后都充分搅拌融合，避免油水分离，打发至蓬松发白
•加入提前过筛的低筋面粉、杏仁粉、奶粉，用刮刀切拌均匀，无干粉即可。不要过度揉搓，以免面团起筋影酥松口感。拌好的面团如果太软，可放入冰箱冷藏片刻以便操作
🔸包馅与整形
•取一块饼皮面团，用手掌压扁，放入馅料。用虎口慢慢向上推收口，将馅料完全包裹住并捏紧封口
•将包好的生坯放入凤梨酥模具中（我用的是半熟芝士模具），用手掌或压模器均匀用力压平，使面团充满模具
🔸烘烤与保存
•烤箱需提前预热至170度将凤梨酥连同模具一起放入烤箱中层，烘烤约18分钟，直至表面呈现金黄色
•烤好后取出，完全冷却后再脱模
•刚烤好的凤梨酥皮馅风味融合不够，口感可能偏干硬。密封放置一夜（回油）后，口感和风味会达到最佳，密封常温保存即可。
