松板肉原本是肥瘦各半的，很适合生煎，这次就直接切条，没有提前码味。

冷锅把肉和姜片放进去，摊开，开大火，不放油干煎。

煎到两面焦黄，撒点儿盐，出锅备用。

锅底少量油，一勺就够了，开锅，润锅烧热。

下入茄子块，不要翻动，摊开就好，中火煎一分钟，顺锅边加 50 毫升左右的水，加盖，焖。

两三分钟，听到锅里面刺啦声音小了，就是水快干了。

把煎好的松板肉放进去，顺锅边淋入两勺生抽，一点儿白糖，一点儿醋，翻炒均匀，就可以出锅。

茄子是软烂的，肉是脆嫩的，味道家常的。