爱上一个开饭店的老头

别误会，不是那种爱，
是时不时就要来这里吃饭，
饭店是聪菜馆，老头是聪哥。

周二晚上，聪菜馆又是几乎全满。我推开门进去，砂锅的滋滋声、食客的谈笑声、服务员的吆喝声搅在一起，场面热火朝天，颇有经济上行期的蓬勃气象。

我去厨房张望了一眼，72岁的聪哥正跟年轻厨师凑在灶台边说些什么，汗水顺着花白鬓角淌，他拿纸巾一擦，继续比划。

过了好一会，聪哥终于出来了。他边擦汗边兴奋地说：“小怡，三伏天到了，我专门搞了一桌水果宴，你帮我试试。”

小蜜叉烧先上，南汇水蜜桃的汁水渗进叉烧纹理，甜得不腻，鲜得不抢，搞得叉烧也风骚了起来。

接着是广东黄皮三连击！焖猪手，果酸削去油脂，猪手软糯里带着黄皮特有的清冽甘香；蒸黄脚立，黄脚立被蔡澜誉为全世界最好吃的鱼，鱼身铺满金黄果粒，蒸出的汁水渗进肉里，鲜嫩多了一层果酸的点缀；最服气的是东星斑鱼汤，汤色雪白，黄皮的酸甜把东星斑的鲜整个托了起来，一碗下去，七月的暑气退了大半。

聪哥说还有刚到的白姑子和沙鳗，台风天能吃上新鲜的鱼实属不易，所以趁新鲜赶紧吃。

原汁原味的清蒸做法最衬白姑子，白姑子的油脂分布得恰到好处，鱼肉嫩得抿嘴就能化开，没有腥味，清鲜回甘。啫啫沙鳗端上来时还在滋滋作响，聪哥照例点火，火焰瞬间裹住砂锅。沙姜的霸道香气和鳗鱼的油脂香撞在一起。沙鳗段嫩滑得用筷子一夹就颤，沙姜碎裹着焦边，咸香里带着一丝辛辣的回甘。

冷菜和点心还是老面孔，但年轻厨师的手艺越发精进，这些老面孔也越来越有米其林和必吃榜的双重气质。

白斩鸡皮脆肉嫩，皮下那层薄薄的脂肪晶亮，蘸一口特调酱油，啊呜一口好满足。凉拌豆苗只取嫩芽尖，过冰后脆生生、水灵灵的。牛肉锅贴底部焦脆，咬开汁水四溢，手切牛肉粒掺洋葱碎和黑松露酱，我一口气连吃两个，再想吃第三个不太好意思。

我吃过那么多夏季新菜，可能也就聪哥想得出用水果入菜。水果的自然酸甜，不是去掩盖食材本身的味道，而是去唤醒肉的醇厚，唤醒鱼的鲜甜，唤醒被高温麻痹的味蕾。

我反正是爱了！爱聪哥对美食的这份热爱，72岁还有比高温更滚烫的热爱！

这个夏天，如果你的胃也挑食，就去聪菜馆坐坐吧。聪哥那个老头会用一盘白斩鸡告诉你什么叫鲜，用一锅啫啫沙鳗告诉你什么叫烟火气，再用一桌水果宴告诉你，万般吃法终究逃不开食材原本的鲜香。

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