10月14日报道，炒八掺的老板和顾客吵起来了，原因是老板想要九点关门，可是还有很多排队的顾客没吃到，有顾客就不乐意了，冲着老板大喊，你们关门了，那我们这些没排上的怎么办？[紫薇别走] 老李每天凌晨五点起床备料，比以前提前了三个小时，那口新添的铁锅重达十五公斤，他的右手腕已经开始肿胀，妻子负责收拾碗筷，儿子放学后在店里剥蒜，一家三口的作息全被打乱。 这家店以前生意就不错，但从没见过这种场面，现在每天早上七点，队伍就排到了他店门口，有人上午十点取号，下午两点才吃上，中间等了四个小时。 老李采取了限购措施，每人最多买两份，十二元一碗的价格没变，周末时他主动降价一元，给出的理由很实在，这份十二元的混搭食物包含了米饭、粉条、豆芽和几样配菜，分量足够一个成年人吃饱，店里的调料瓶在高峰期半天就见底，装蒜的竹篮需要每天补货三次。 爆红带来的不仅是生意，还有管理压力，老李连续一周每天只睡四小时，体重在半个月内掉了五斤，前两天下雨，临时搭建的棚子漏水，雨滴进了炒锅，导致那一锅食物全部报废。 曾经火极一时的“赵小姐不等位”现已关店，火锅品牌“小龙坎”因食品安全问题元气大伤，“一笼小确幸”在扩张期遭遇食物中毒事件，在流量高峰期未能把控好品质和节奏。 他那口锅一次最多炒五份，从下料到出锅需要八分钟，按照这个速度计算，一天最多能做150份左右，但现在排队的人数远超这个数字，有顾客专程从洛阳、开封赶来，单程车费就要几十元，却可能排不上号。 店铺没有增加人手的打算，老李坚持自己掌勺，认为这是保持口味的唯一方式，他往每份食物里都会多抓一把豆芽，调料的配比全凭手感，没有精确的克数，这种传统手艺很难复制或传授。 老李悄悄添置了两口新锅，打算培训妻子上手，但新锅需要养护，火候也需要磨合，短期内难以投入使用，食材供应商已经催促了三次，要求提前预订更大量的货，房东也来过一次，暗示可能要涨租金。 有人羡慕生意兴隆，也有人抱怨人流堵塞通道，街对面开面馆的老张说，自己也想请博主来拍，但又担心应付不来，既渴望关注，又害怕失控。 老李在忙碌中保持着某种坚持，他会检查每一份食材的新鲜度，炒焦的那一锅宁可倒掉也不卖，这种较真在流量时代显得有些格格不入，但或许正是这份坚持让这家店经营了十二年。 老李他希望生意能恢复到以前的样子，但这种可能性微乎其微，社交媒体的传播规律是，热度来得快去得也快，三个月后可能就没人记得这家店。 网友热评： “人家老板夫妻俩守着小店几十年，不容易，突然这么累，想早点休息也能理解”。 “为了一碗炒八掺等4个小时，这耐心我是真佩服。” “现在的人是不是太跟风了？随便一个博主推荐就一窝蜂去打卡，浪费那么多时间成本真的值吗？” “网红带火的店，很多都是一阵风，你看之前好多网红店，排队排得吓死人，没多久就没什么人了，关键还是得看味道和经营能不能留得住人。” “流量是把双刃剑，一下子来太多人，如果产品、服务跟不上，或者像这次这样运营时间产生矛盾，反而可能伤到原本积累的好口碑。” 您认为老板是应该尽量满足所有慕名而来的顾客，还是有权维持自己习惯的经营节奏？如果您是经营者，会如何平衡这突然爆红带来的机遇与挑战呢？欢迎在评论区分享您的看法和建议！ 官方信源：大象新闻
