每天多吃一个鸡蛋，心脏疾病和癌症死亡风险或会增加？真的假的？一文告诉你真相 鸡蛋

每天多吃一个鸡蛋，心脏疾病和癌症死亡风险或会增加？真的假的？一文告诉你真相 鸡蛋这玩意儿，堪称餐桌上的 “百搭高手”。 煎炒烹炸样样行，早餐配粥、午餐炒菜、晚餐煮汤都少不了它。 可近来江湖上突然流传一种说法：每天多吃一个鸡蛋，心脏疾病和癌症死亡风险会跟着飙升。 这消息一出来，可把爱吃鸡蛋的朋友们整懵了。 天天吃的 “营养好物”，咋就成了 “健康隐患”？ 这传言到底是真有其事，还是危言耸听？ 咱们今天就来好好掰扯掰扯，揭开这背后的真相。 先说说这传言的来头。 几年前，美国《动脉硬化》期刊上刊登过一项研究，研究人员追踪了三万多名成年人的饮食数据，发现每天吃一个鸡蛋的人，心血管疾病风险比每周吃少于一个的人高出 17%，全因死亡风险也有所上升。 这研究一发布，立马在健康圈掀起轩然大波。 不少人看完直呼 “不敢吃鸡蛋了”，甚至把鸡蛋归为 “高危食物”。 但咱可别被单一研究带偏了节奏，中医常说 “孤证不立”，现代医学也讲究 “综合研判”，单凭一项研究就给鸡蛋定罪，未免太过草率。 从中医角度看，鸡蛋味甘性平，归脾、胃、心经，素有 “滋阴养血、润燥安神” 的功效。 《本草纲目》中记载，鸡蛋 “安五脏，益气养血，除伏热，止烦满，治呕逆”，可见在古人眼中，鸡蛋是实打实的滋补佳品。 中医讲究 “辨证施食”，鸡蛋的益处能否发挥，关键看食用者的体质和食用量。 对于气血不足、体质虚弱的人来说，适量吃鸡蛋能补精益气；但对于痰湿较重、血脂偏高的人，过量食用确实可能加重身体负担，这和现代医学所说的 “个体差异” 不谋而合。 再看现代医学的研究进展。 后来，中国医学科学院发表在《英国医学杂志》上的一项覆盖五十多万人的研究给出了不同答案：每天吃一个鸡蛋，不仅不会增加心血管疾病风险，反而能降低出血性中风的风险。 为啥两项研究结论大相径庭？ 关键在于研究人群的饮食结构和健康基础不同。 美国研究中的受试者，日常饮食中红肉、加工食品占比较高，饱和脂肪和盐分摄入超标，鸡蛋中的胆固醇可能只是 “压垮骆驼的最后一根稻草”；而中国的研究人群，整体饮食结构更偏向谷物、蔬菜，鸡蛋作为优质蛋白来源，适量食用反而能平衡营养。 这里要划重点：鸡蛋中的胆固醇，并非导致心血管疾病的 “罪魁祸首”。 人体血液中的胆固醇，70% 是自身肝脏合成的，饮食摄入仅占 30%。 而且鸡蛋中含有的是 “好胆固醇”，还富含卵磷脂，这种物质能帮助乳化、分解脂肪和胆固醇，减少其在血管壁的沉积，反而对心血管有保护作用。 真正需要警惕的，是烹饪方式和食用量。 比如油炸鸡蛋、卤蛋，不仅吸油多，还可能添加大量盐分，长期过量食用，才是增加健康风险的关键。 再说说癌症风险的传言。 目前没有任何权威研究能证明，吃鸡蛋会直接导致癌症或增加癌症死亡风险。 反而有研究发现，鸡蛋中富含的优质蛋白、维生素 D、硒等营养素，能增强机体免疫力，为身体提供对抗疾病的 “弹药”。 那些把癌症风险和鸡蛋挂钩的说法，多半是断章取义、以讹传讹。 举个真实案例，某社区曾对百岁老人的饮食习惯做过调查，发现不少老人都有每天吃一个鸡蛋的习惯，他们中大多数人身体硬朗，并未出现心血管疾病或癌症高发的情况。 这也从侧面说明，适量吃鸡蛋，并不会给健康带来致命威胁。 那么问题来了，鸡蛋到底该怎么吃才健康？ 给大家几点实在建议： 第一，控制食用量，对于健康人群来说，每天一个鸡蛋完全没问题，血脂偏高或有心血管基础疾病的人，可咨询专业人士，根据自身情况调整为每周 3-5 个； 第二，选对烹饪方式，水煮蛋、蒸蛋是最佳选择，能最大程度保留营养，减少油脂和盐分摄入； 第三，注重饮食搭配，吃鸡蛋时搭配蔬菜、全谷物，既能均衡营养，又能降低单一食物对身体的影响。 说到底，鸡蛋不是 “洪水猛兽”，也不是 “万能神药”。 所谓 “每天多吃一个鸡蛋就增加死亡风险” 的说法，是对研究结果的误读。 健康饮食的核心从来都是 “适量、均衡、辨证”，抛开剂量谈危害，纯属纸上谈兵。 只要根据自身情况，合理食用鸡蛋，它依然是餐桌上性价比超高的营养好物。 别再被不实传言裹挟，放心吃、科学吃，才能让食物真正为健康服务。