买松花蛋，蛋壳有黑点和干净的都能选，关键看工艺： 蛋壳带黑点，是正常现象！不管是传统草木灰腌制，还是现代无铅工艺（用铜盐、锌盐），腌制时碱性物质和蛋壳反应，或者形成硫化铜结晶，都会出黑点。这种蛋通常腌制够味，口感更醇厚，溏心也均匀，保质期还长。 蛋壳干净的，是现代速腌工艺做的，厂家控制了碱液浓度，还可能清洗、打蜡，卖相好，口感稳定，重金属也控得严，就是风味可能淡一点，适合在意外观或煮粥用。 核心挑选技巧： 不管黑点还是干净，都要选正规牌子、无裂纹霉斑的；摇晃没 “水声”、掂着沉的；剥开蛋白有 “松花”、蛋黄不发黑发臭的。黑点太多太密，或者蛋壳发滑没一点斑点，都别买。 另外提醒：松花蛋别生吃，凉拌前最好蒸一下，小孩和孕妇少吃。
