川菜水平最高的两个区域： 区域一：岷江上游，成都平原西侧的川味根脉。 从都江堰到乐山的岷江沿线，是川菜“上河帮”的核心腹地。 这片区域背靠川西平原，坐拥岷江的水利之便，食材上既有平原的新鲜蔬果，又有川西山区的山珍野味，调味上讲究“清鲜醇浓并重，麻辣辛香俱佳”。 不管是都江堰的河鲜料理，还是乐山的跷脚牛肉、甜皮鸭，都将川菜的精工细作展现得淋漓尽致，既保留食材本味，又融入川式调味的精髓，是传统川菜“一菜一格，百菜百味”的最佳体现。 区域二：沱江下游，川南三角的重味江湖。 沱江下游的自贡-宜宾-泸州三角地带，是川菜“小河帮”的代表。 这里地处沱江与川江交汇处，盐业文化催生了独特的饮食风味——自贡的盐帮菜重辣重鲜，宜宾的燃面与河鲜自成一派，泸州的卤味和河鲜料理更是独树一帜。 这片区域的川菜，少了些精致，多了些江湖气，用重盐重辣激发食材的极致鲜味，是川菜中“麻辣过瘾”的典型代表，也让川南风味成为川菜里极具辨识度的分支。
