关东煮味噌酱制作方法

配料：
赤味噌：500g
清酒：200ml
绵白糖：100g
味淋：100ml
出汁：300ml
大葱：100g（切末）
蒜：50g（切末）
植物油：50ml
芝麻油：100ml

步骤：
锅中加入植物油，冷油下葱末和蒜末，小火慢慢加热并不断翻动，炒至微微金黄且香气完全释放后关火备用。
另起锅，加入赤味噌、清酒、味淋和绵白糖，小火加热并持续搅拌，使味噌完全化开并与液体融合。
继续小火加热至轻微沸腾状态，保持搅拌3–5分钟，使酒精挥发干净，酱体变得顺滑细腻。
将出汁分2–3次加入锅中，每次加入后充分搅拌，使酱体逐渐形成有流动性的浓稠状态。
加入炒好的葱蒜末及其油脂，小火加热2分钟，使整体风味融合。
关火后加入芝麻油，充分搅拌均匀，使香气封入酱体中。
放凉后冷藏静置6小时以上再使用，风味会更加圆润稳定。

使用说明：
适合搭配关东煮中的萝卜、鸡蛋、牛筋、豆腐等食材，可直接作为蘸酱使用，也可以按酱与出汁1:1比例稀释后作为味噌风味汤底使用。

声明：本文所涉及的日料配方均源自玉子料理学院教师团队近25年的技术积累。转载请注明出处（玉子料理学院或玉子日料培训）。欢迎各位美食爱好者亲临学院，现场体验正宗日料培训。
关东煮 味噌