《内经》言“肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之”。辛味升发，助肝疏泄，故补肝用辛（如生姜、薄荷）；酸味收敛，抑制肝气过亢，故泻肝用酸（如乌梅、芍药）。肺欲收，则补肺用酸（如五味子），泻肺用辛（如麻黄）。五味之用，顺其性为补，逆其性为泻，此为调和脏腑之要法。

此言直抉内经五味补泻真机，字字切要肝性喜条达、主疏泄，恶郁滞，故肝欲散。辛味主升散走窜，顺肝木疏泄之性，能开郁行气、畅达肝气，顺其本性即是补；酸味主收敛固涩，遏抑肝气升发、敛束木气，逆其条达之性，便是泻。日常疏肝解郁、散肝郁多用辛温辛凉之品，敛肝缓急、平抑肝火则取酸味收敛。肺性喜清敛、主肃降，忌宣散太过，故肺欲收。酸味收敛降气，契合肺脏肃降收纳之本性，顺性为补，敛津固肺、止咳固卫皆赖于此；辛味发散开泄，耗散肺气、扰动肺津，逆其收肃之性即为泻，外感宣肺解表正取其泻肺散邪之用。总括至理：顺脏腑本气之性即为补，违其常态气机即为泻。五味各司其职，循性调摄，顺其所欲、遂其所喜，脏腑气机自和，虚实自平，乃是用药、食疗、推拿调脏之根本大法。 淄博·广成中医