浓厚味噌烧物酱

配料：
味淋：1800ml
清酒：1800ml
浓口酱油：1800ml
赤味噌：100g
砂糖：500g
鸡骨：900g（提前处理）

步骤：
鸡骨用清水浸泡30分钟去血水，冷水下锅焯水，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
锅中加入味淋和清酒，小火加热至微沸，保持5–8分钟，使酒精充分挥发。
加入鸡骨，转中小火慢煮30分钟，使鲜味溶入液体中。
加入浓口酱油和砂糖，搅拌至完全溶解，继续小火加热。
将赤味噌用少量热汤提前调开，避免结块后加入锅中，持续搅拌至完全融合。
转小火维持轻微沸腾状态，继续熬煮40–60分钟，使整体风味浓缩，期间适当撇去浮沫和油脂。
过滤去除鸡骨及杂质，得到顺滑酱体。
继续小火收至略带粘稠、可以挂勺的状态，关火放凉后冷藏保存。

使用说明：
适合用于烧鸟、烤肉、照烧类强化版本、铁板烧等出品，具有更强的包裹性和厚重感。使用时可根据需要用出汁或清水适当稀释后再刷制或收汁。

声明：本文所涉及的日料配方均源自玉子料理学院教师团队近25年的技术积累。转载请注明出处（玉子料理学院或玉子日料培训）。欢迎各位美食爱好者亲临学院，现场体验正宗日料培训。
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