西贝厨师长曝炒菜“神操作”！ 真有这么神？杭州门店里，仨厨师每人守仨电磁炉，一人负责5-6道菜，高峰时还能同时出两道。乍听像厨房“科幻片”，但实操真能行得通吗？ 先说电磁炉炒菜。都说“大火出奇迹”，电磁炉靠电磁加热，温度控制更精准，但少了明火“炝锅”的锅气，炒青菜能保持脆嫩，可爆炒牛肉的焦香感能一样吗？按张师傅的说法，干净卫生还不比明火慢，这或许跟电磁炉功率高、受热均匀有关，但传统厨师恐怕还得打个问号。 再说一人看三灶的“ multitask”能力。餐饮高峰期如同战场，眼观六路、手速翻飞是基本功。但同时操控三个灶，既要顾火候又要调配料，还得保证两道菜同步出锅，这对节奏把控和肌肉记忆要求极高。或许经过系统训练的厨师能实现，但新手大概率得手忙脚乱。 这里面既有餐饮工业化的探索，也有传统烹饪的坚持。你觉得电磁炉能取代明火吗？厨师 multitask是真本事还是噱头？评论区喊个专业大厨来聊聊！
如果按单个5000w电磁炉，如果220v，4平方铜线为底线，如果380v，虽然2.5平方就够，但厂家配置也不可能低于4平方。四连装各5000w的电磁炉，单套总进线电缆需要几平方？如果380v，6平方是最低标配，那总电缆呢？而且看图，是平面电磁炉，用的是平底锅，这就更搞笑了，那受热面积是多少？厨师会颠锅吗？平面炉颠锅有意义吗？如果不会或不能颠锅，那如何保证受热均匀？这玩意就是一个加热过程，已经熟的东西，加热即好，根本不需要考虑火候，受热等等问题。这种事，2000w的平面电磁炉完全可以完成，一套四个，总功率不到10000，三套不也不超过30000w，全店各种用电，加上空调，如果220v电压，20平方总线足以，如果380v，更低。但凡饭店用这种电磁炉炒菜的，就不要追求味道和品质了，因为两方面他都做不到。
用户11xxx05
我是专业的我可以明确的告诉你，那些都不是正经的厨师
BOOKS 回复 09-15 23:26
一进门，问道:你们的厨师正不正经？店家:那要正经的，还是不正经！？客人:正不正经你还没数吗？店家:没有正经的……去过按摩店的都知道，那不正经才是好的。
夜雨 回复 09-22 21:42
厨师正不正经无所谓，但是花现炒的高价钱吃预制菜那就特不正经，而且在众多证据面前还拉上众多不正经的名人来证明不正经那就更不正经了[哭笑不得][哭笑不得][哭笑不得]读着有点绕口，但味道还在[滑稽笑][滑稽笑][滑稽笑]
林深时见鹿
哥们在西贝干了三年厨师长，辞职出来不会颠勺没有饭店要他，最后去理发店了，剪刀用的好
绯色西瓜刀 回复 09-17 21:42
绝对的老北京人儿[红脸笑]
观山太保 回复 09-15 16:38
朋友，你的哥们我认识，不是叫托尼吗？
农场主假说
在西贝这样的奢侈餐饮连锁，竟然吃的都是冰冻货，不知道广东有没有加盟连锁？如果有，彻底歇菜，普通人吃不起，中层以上很讲究，冰冻的玩意是断然没有人吃的，更何况冰冻食品及调料包中还含有不少添加剂，据网络转载，西兰花保质期两年，调料包在热水里加热等等，你可以侮辱他人的人格，但请不要侮辱他人的智商！
浮云飘过以后 回复 09-16 07:52
深圳就有20多家。。
愿当马前卒 回复 09-19 02:16
竟然没有广东世界第一的人来喷你
mrLiu
人家本来就把包扔到热水里就好，你看你们把厨师逼的都要亲自炒鸡蛋啦
用户10xxx62 回复 09-16 22:22
你没说重点上：硅胶铲铲炒菜真的好吗？
你又在开车 回复 09-18 22:43
火力再猛，水温也只有100℃！
用户16xxx94
带颜色的塑料硅胶锅铲跟我说健康？小孩子是要补塑料与色素吗？
绯色西瓜刀 回复 09-17 21:45
硅胶是无毒，但是要看厂家用料良不良心[滑稽笑]
用户16xxx94 回复 09-27 08:42
有道理，我终究是错怪了他们！
用户12xxx82
我之前在大型商场做物业，谁家后厨什么样，谁家早上上菜还是上纸箱子的，所以是不是预制菜我都知道。
ωǒ訫╬詠恒 回复 09-15 19:30
西贝那些不叫厨师，叫加热师
别来无恙
虽然大商场现在禁止明火，但这种平底的电磁灶炒菜一定不好吃，你好得整个凹面的电磁灶啊
用户16xxx78 回复 09-18 03:51
做预制菜也没毛病！可你总的和消费者说一声告知一下吧！更不能特意宣传你是新鲜现做的！
用户18xxx50 回复 09-16 21:39
那种要额外花大价钱改造排烟系统的
用户10xxx28
以前预制菜是从一个叫加工厂的地方生产出来的，大工厂小作坊门槛低，没有监管，食材调料触目惊心，后来专家连夜开会研究，要规范化，加强监管，改名叫中央厨房，且中央厨房加工出来的不算预制菜，其实操作流程一样的，用料卫生可能还是要好很多的，但不改变它是预制菜的本质！
白语墨辞_ 回复 09-15 21:49
说白了就是资本家垄断了国标
绯色西瓜刀 回复 09-17 21:48
资本把中央厨房搞成了快餐包配送车间[呲牙笑]
老刘
真恶心，第一次见到我国的餐厅用电磁炉微波炉开店的，估计都不是啥正经厨师，野生的吧
用户78xxx12 回复 09-13 19:51
连锁店都这样，中央厨房已经做好，基本都是冻货，分店自己热一下就行，吃饭去路边小馆子现炒都比他强。
drizzle 回复 09-14 12:25
多了，你见机场高铁站有明火灶？
云游
用微波炉我能看十个
大观山人
在湖南，宁愿去吃苍蝇馆子，也不会去这种店子吃，这种店子就是马屎面上光，里面一包糠
用户10xxx33
有一种东西叫锅气，就是用铁锅猛火炒菜
踏雪寻梅
不是老罗，我都不知道西贝是啥。
凡尘
这莫不是连夜买的电磁炉？🙉怎么看厨师一副不太熟练的样子
Zeus
这个不能这样说，现在专业灶也是电磁炉，关键这电磁炉和西贝的普通电磁炉完全两码事，菜做的不好，不是电磁炉的问题，是这个店的理念有问题
O_o夕阳醉了 回复 09-14 22:35
不关电磁炉的事，蔬菜都冷冻好几个月，就算用煤气灶来炒也是预制菜，新鲜蔬菜用电磁炉炒也比那个强
用户10xxx62 回复 O_o夕阳醉了 09-16 22:27
一看你说的就知道你会做饭！关键他都去吃西贝的工厂菜了，他能吃出好不好吃来吗？
灯心草
普通的小馆子比环境肯定比不上这里。但比做饭比这的良心。
用户18xxx05
感觉现在最好吃的，有香味的菜，就是农村里那种过节吃的家族聚餐。那个鸡鸭兔鱼肉真的香，鱼还有些时候就是江里捞的。这是什么大饭店都比不上的。不是农家乐，现在大多数农家乐也假的。
用户10xxx37 回复 09-13 23:35
他说的是那种农家饭，都是很健康的食材
村长 回复 09-14 14:14
农村人做饭实在，真材实料，量大味足，但是卖相不好。
用户41xxx03
用塑料锅铲炒莱！！！？
绯色西瓜刀 回复 09-17 21:53
硅胶锅铲耐热200来度，适用于有涂层的锅具
绯色西瓜刀 回复 09-17 21:51
硅胶的，理论上硅胶是安全无毒的，就看厂家用料良不良心了，小作坊出品的可能不好保障，大厂也不好说，我们实在太卷了。
用户26xxx70
胖老板：我喜欢吃预制菜，一天不吃我不舒服，老贾我保了，老罗你有什么事就画个道来吧
永远有多远
餐饮行业预制菜定义和老百姓预制菜定义不同，我是普通老百姓，我认为就是预制菜
用户37xxx18
如果在现场知道美味的鸡汤是调料包加白开水勾兑出来的我会当场掀桌子。
筱筱
反正没看到调料盒，不用放调料的“炒菜”
格格巫
拆了包装袋，放微波炉里加热，出来就是一道菜，人家不是说了，十几个人在忙活，只有三四个人有厨师证！
Alan.
要不是你拿着摄像头在拍，人家就是把包装打开放进去加热一下就行了，非得让人家尴尬的翻炒几下😳
绯色西瓜刀
[点赞]
成晖
其实很简单，我们家用普通电磁炉一般不超过2400瓦，因为一旦达到会超过3000瓦功率，国家强制用16A插座插头，如果再超过，强制接空开，不允许用插头插座形式。饭店无火炒菜至少用5000瓦以上的凹面电磁炉，不可能用平底锅炒菜，那玩意炒菜什么效果，谁都知道，高功率平底电磁炉烧水可以，炒菜就差太远了。整体来说，我质疑西贝这种模式需要多大的电缆才能满足要求，从而质疑他整个说法都是假的
王二
就是加热一下。直接证明了就是预制菜
毛毛比你多
专业厨师告诉你，这就是为了把价格卖出天价而作秀和炒作，这种所谓的厨师，就这逼技术，连高档一点点的餐厅都进不去…
用户74xxx88
这是厨子？？确定这不是跑堂的？？
穿木屐踢波
用半成品不用调味看三个锅是最低要求了，炉头够六个锅都可以
你又在开车 回复 09-13 19:30
一个汤桶就够了
用户55xxx25
骗子
凡人
塑料炒勺？
用户52xxx27
这个手一看就不像厨师
寂寥山雀
饭店有用电磁灶的，不过那35KW，三相电的！
无敌小小猪
商业体里面你能吃的都是预制菜与半预制菜，价格卖那贵就是太黑心了。
钢筋锅子换底
电磁炉炒青菜都不行，温度烧起来倒入青菜那瞬间锅里温度就明显不够了，然后青菜里面水分全炒出来，出锅的时候青菜就一锅水，只要用电磁炉炒过青菜的人基本都知道，电磁炉吃火锅还行，炒菜还是算了吧
gzcaojin
热菜技术还是容易学的
用户16xxx39
比专门的外卖直接大锅里面加水煮强多了
用户42xxx13
不是用微波炉的吗[大笑]
海山
悬赏100万元，不出七天预制菜证据就有人给罗拿出来，100万悬赏金按人次发放，人人都可以奖赏100万元。悬赏令一出，西北必死。
用户10xxx37 回复 09-13 23:36
不用了，十万块这不已经自爆了吗
回到过去
现在商场基本都是预制菜，只是没人说破，现在西贝直接自爆，这就搞笑了
用户10xxx23 回复 09-13 23:57
不是没人说破，有点脑子的人都知道连锁店基本都是冷链配送的半成品，只不过是这老板死鸭子嘴硬不承认。
用户14xxx48
五十步笑百步
用户10xxx53
都是热菜工，哪里来的厨师
null
孩子们吃添加剂吃得放心😌
灰烬。
你听资本家吹牛逼
张家大少小金子
挺好的一个店，不坑穷人。
刘刚
西贝这就是加热+调料。。需要啥火候啊，还好我没吃过西贝，不然肯定特后悔
墨_
这店马上就要黄了
诺了
我们食堂不准用明火，电磁炉炒菜后明显口味差很多，厨师也没办法，受热不均匀
西门左首
用过电磁炉做菜，远没有明火炉好用，家里用都觉得将就，何况是餐馆，还是高档餐馆。
用户10xxx37
哈哈那塑料铲子[哭笑不得]
用户15xxx86
相信图片中这个人是厨师，我还不如相信世界有鬼[滑稽笑]
失落的烟头
就是加热一下，不反对冷冻。但你那冷冻的时间也太长了，接受不了。最好在一个星期内
开拓者的眼光
估计再过两年，电磁炉师傅也要下岗了，机器人配合电磁炉，肯定成本更低；再过几年服务员也下岗了，服务机器人上岗了；再过几年，人呢？贾老板一个人在公司，其他都是机器人了！
用户10xxx54
电磁炉炒菜真不好吃
用户94xxx71
看见这塑料铲子就倒胃口
秋晨阳
只是加热，不说了预制菜吗。
喵了个咪
只需要热一下，工资肯定没有标准大厨高，菜还卖得贵[打脸]
用户17xxx92
用这个锅这样子搞，你觉得一天能炒多少份，心里没点逼数？
点灯
不要人云亦云，人家这是在商场里面，不让有明火，用电磁炉是没办法的选择
浪迹天涯 回复 09-16 20:01
想在商场里开餐饮店，能够在工商那里领到营业执照能够在消防那里通过，你说不能用明火，谁信？
枂 回复 09-16 13:51
小餐饮才在负一楼，大餐饮都在楼上。不能用明火只是个借口，商场都预留了燃气管道。包括这个不戴口罩，戴手表，手链的西贝厨师也用明火在作戏。
林宇
煲仔可以一看十，锅就算了
李卤味
调味品都没有，
天下俊杰
中央厨房出的东西就是预制菜
凡人，凡心。
就图中这小男孩也叫厨师？在家里可能做不出一个家常菜
东燕
你用预制菜，能看十个炉子。
qiufeng_317
西贝丢失人
随风
一个人同时用两个炉，这手艺。。。。
瓜子田力
根本就没有厨师，只要识字，按照说明书放微波炉加热拿出来就好了
扫码加关注
六线城市没有这些烦恼
用户16xxx14
这样炒出来的菜肯定不好吃啊，火候达不到。
ruirui
没见过他那种铲子[哭笑不得]
用户20xxx22
操！还不如街边上的夫妻小炒店呢！有钱人如此好打发…………
哼！萌个了卖 回复 09-14 09:57
有钱人才不吃这个
大陆
电磁炉不要评论，煤气瓶改管不是小费用，也不一定能改成
成晖
一看这种电磁炉，和厨师炒菜的姿势，就知道锅里的玩意不是新鲜货。中国菜的原则是什么？尽量保证鲜嫩多汁，图里面电磁炉多少瓦？2000？3000？不可能达到5000吧。做过这种非明火的厨师都知道，电磁炉低于12000w以下的，就不要谈爆炒效果，即便达到，也不要和猛火灶比拟爆炒，不可能达到。而且任何一个生产厂家，市面上也不会有出现这种连体的，单个超过5000w的商用电磁炉。不是技术达不到，而是用电电缆很难满足，或者商家成本太高。即便四连体电磁炉，单个5000w存在，单单这一套要用几平方电缆？如果220v，10平方肯定不够，16？20？那总电缆需要几平方？即便是380v，光这一套至少都要6平方以上才能保证安全，整个餐厅用几平方电缆？而且5000w根本无法达到爆炒要求，或者说效果差很多，那定制每个10000w的？敢问每套电磁炉下面都是工业电缆吗？
用户14xxx60
西贝是啥
重装机兵 伏天
越描越黑
果果
西贝是没有厨师的，有的是电磁炉和微波炉操作员。
贝哥
反扒锅铲，一看就没学过厨
我是谁
停，不是穿身衣服，带个帽子就叫厨师，可别糟践厨师
Joey
预制菜需要大火吗？电磁炉加热一下吃就得了
用户10xxx36
这是给预制菜用的
发呆的木偶
这帮预制菜的家伙在不停的混淆预制菜 跟餐饮正常备菜的概念
杀戮情缘
这大塑料铲子又上镜了，这是西贝标配么
小欧藥号-劉
吃過不好吃還貴
清雅之士
再也没人敢相信了
用户10xxx42
用西方锅炒中国菜？
原点
加热剩菜剩饭，然后高价卖给你，真真是瓜怂哄闷怂，坎头子吃的香。
淡紫清枫
不是预制菜的问题，是以烂充好的问题[捂脸哭]
Allies
用电磁炉，说明商场禁明火。禁明火的地方肯定用预制菜，因为即便预制菜。燃气灶更好用
悠闲
可以啊，外国都是这样做的
行者无涯 回复 09-13 19:42
外国就不炒菜！！！！
用户92xxx00
电磁炉只能做预制菜也就是加热，，，不可能做炒菜用，，没有锅气的菜和有锅气的菜差很多的，，再说时间也没有用火的菜要是现炒，，
用户13xxx04
说白了，为什么预制菜横行霸道，还不是各种禁止明火，饭店不开火，笑掉大牙
用户10xxx86
什么厨师根本就是热菜师
嘻嘻哈哈
厨师的工资比服务员低，全世界唯一的吧。
用户12xxx24
我一般都是出5道菜 …如果是预制菜 电饭锅蒸一个 炉子烧俩 微波炉一个 烤箱一个…特么我还需要去西贝？
鼠尾草
西贝货
用户14xxx69
西贝招惹了不该招惹的人，UC到处都是攻击他的小作文。。。
用户16xxx78
首先他就没几个厨师！其次这事和厨师电磁炉都没关系。而是明明是预制菜却宣传说自己百分之百现做的！这就是消费欺诈！
正经人
呦知道带口罩了啊
笑筱优
电磁炉加热的预制菜好吃吗？
鲍勃是只猫
以后餐饮都照西贝这样整，估计也没什么美食大国了，厨师没用了然后厨艺属于非物质文化遗产[赞][赞][赞]