“万万没想到！”13日报道，广西南宁，一名男子听老人说熬猪油时加一碗水就可以让猪油变得更白，于是男子买回猪油回家熬，结果万万没想到一碗水倒下去差点没把厨房给炸了！[紫薇别走] 厨房里的老法子不能生搬硬套，加水熬猪油确实是个好方法，但时机错了就是玩命，水必须在一开始就加，和猪板油一起下锅，这样才安全又有效。 水在熬猪油时扮演着重要角色，首先是颜色问题，直接干熬的猪油往往发黄甚至带点焦糊色，看着就不干净，原因在于锅底温度太高，猪板油直接接触锅面容易烧糊变黑，黑色物质混入油中就会让整锅油变色。 加水就不一样了，水的沸点是100摄氏度，有了水在锅里，温度会被控制在相对温和的范围内，猪板油在水中慢慢加热，受热均匀，不会局部过热烧焦，等水分蒸发得差不多，猪油也自然析出了，这时候的油清澈透亮，放凉后白得像凝脂。 猪油的香气来自肥肉里的芳香物质，这些物质很娇贵，温度过高就会挥发掉，干熬时火候难控制，温度一高香味就跑了，剩下的只是油腻感。 加水熬制就像给猪油做了个温柔的按摩，水蒸发时带走多余热量，让锅内温度缓慢上升，芳香物质得以保留，熬出来的猪油又香又醇。 水在一开始加入，可以稳定锅内温度，避免油温急剧升高，等到水慢慢蒸干，猪油的析出过程也接近尾声，整个过程平稳可控。 那位南宁男子等油已经烧得滚烫再倒水，就完全是另一回事了，高温油遇到水会瞬间汽化，体积急剧膨胀，导致油滴爆炸式飞溅，轻则烫伤皮肤，重则引发火灾。 正确熬猪油其实不复杂，选料上，猪板油是首选，就是猪肚子里那层厚厚的白油，出油率高而且味道纯正，买回来先用温水洗净，切成两三厘米见方的小块，块太大不容易出油，太小又容易糊。 想让猪油更香，可以加点料几片生姜、两根葱段或者一小撮花椒，都能给猪油增添风味，但不要加太多，否则会抢了猪油本身的香，保持小火慢熬，耐心等待油渣变成金黄色并全部浮起来，这个过程可能需要四五十分钟，急不得。 关火后用漏网捞出油渣，趁热过滤到干净无水的容器里，猪油还温热时加一小勺盐搅匀，盐能抑制细菌生长，延长猪油的保存时间，等完全冷却后盖上盖子放进冰箱，可以保存好几个月不变质。 熬猪油要不要加水，也得看量，如果一次熬五斤以上，水熬法更合适，因为量大时间长，干熬容易因持续高温产生有害物质，而且需要不停翻炒，又累又危险。 如果只是把平时炒菜剩下的几块肥肉熬一熬，那就简单了，冷锅加点底油，把肥肉扔进去中火炸，十几分钟就能搞定，又快又省事。 网友热评： “我们南方熬猪油，开头是一定要加水的，不然容易糊，油就不白了。” “长这么大我第一次听说熬猪油要放水，想想热油遇水肯定爆啊！” “加水熬是对的，但得像人家教程里说的，一开始就和猪板油一起下锅，用水来保证受热均匀，这样油才雪白，等油都熬出来了再加水，那可太危险了。” “太有同感了！我上次熬猪油，接个电话的功夫就走神了，结果锅底全黑了，差点酿成大祸，现在想想都手心冒汗。” “这可不是开玩笑，湖南有个爸爸熬猪油时出门打牌，结果家里厨房都烧起来了，多亏她女儿用锅盖把火闷灭了，不然后果不堪设想，熬油千万不能离人！” 你在家熬过猪油吗？你有没有什么独家的熬油小妙招，或者是在厨房里经历过什么有惊无险的“翻车”事件？欢迎在评论区分享你的故事和经验！ 官方信源：新闻网
