秋日焦糖红薯布丁🍮Q弹水光肌的秘密
咻酱小食堂美食
2025-09-27 15:02:14
我这儿这几天降温，能感受到秋意啦～秋天离不开烤红薯，大家吃上了吗？
我不仅吃上了，还用烤好的红薯做了焦糖红薯布丁，水光肌0气孔，巨巨巨细腻！好吃到飞起了，都去做呀[拳头R][拳头R][拳头R]
㊙️
想要0气孔，最主要的操作就是控制温度，🌡️将布丁液和水浴的温度都控制在50℃，基本上就能做出水光肌布丁了。
🍮
脱模也很关键！脱模时用小刀在布丁四周划一圈，倒扣后用喷枪加热底部，听到“噗咚”一声，布丁就顺利脱模了。
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能做2个100ml+1个220ml的布丁
参考了小山进老师的南瓜布丁，我将🎃改成了
🍬焦糖液
白砂糖25g｜热水9g
① 厚底小锅中加入2勺糖，开始融化后分2次加入剩下的糖，摇晃小锅至呈琥珀色
※ 不要搅拌，只能轻轻晃动小锅，以免返砂
② 慢慢加入热水，摇匀后倒入布丁模具中
红薯布丁
烤红薯瓤50g｜糖20g｜淡奶油75g｜牛奶160g｜蛋黄2个（约30g）｜蛋清30g（蛋清+2个蛋黄一共60g）
❶ 预热烤箱150℃
❷ 鸡蛋中加入10g糖，搅匀
❸ 淡奶油+牛奶+10g糖+烤红薯瓤，用破壁机打匀，再煮至液体表面微微冒泡
❹一边搅拌蛋液，一边缓慢倒入红薯奶油（要慢慢加，防止鸡蛋被烫成蛋花）
❺ 混合后多过筛几遍更细腻（我过滤了5-6遍），慢慢倒入布丁模具中（此时液体温度50℃），盖上锡纸
❻ 布丁模具放入深盘中，倒入50℃的水至2cm
❼ 150℃烤50min，出炉后放冰箱冷藏1夜
装饰部分我用了红薯泥+红薯脆片+饼干[哇R]
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