日本战国大名宴席的最高规格就是高盛饭，把白米饭在碗里面堆得很高，这样才能显示出大名的地位和权势。而当时只有大名和武士才能吃大米，至于平民这些，是吃不起大米，只能吃糙米小米小麦等杂粮。 战国那会儿，日本农业技术还挺原始的，稻田产量不高，收成好的年头都得看老天爷脸色。稻子收上来，得经过好几道工序才能变成雪白的精米：先用水车碾压，再用杵臼反复捣磨，把外层的糠壳一层一层去掉。这活儿费时费力，成本高得吓人，一小袋精米的价格，能顶平民一家子几个月的生活费。贵族和大名们有的是人力和资源，从领地里征收上来的稻子，直接拉到自家磨坊加工，米桶堆得像小山似的。反观老百姓，地里长出来的稻子大多是自家留着应急，勉强煮成糙米饭，里面还得掺点稗子或豆子凑数。史料里记载，战国中期的尾张国，织田信长刚掌权时，尾张的稻田总产量也就勉强够养活几万武士和家臣，平民们一年到头见不到几次白米。结果呢？大名宴席上，一碗米饭堆得快溢出来，宾客们一看就服气：这家伙不光有粮，还有闲工夫显摆。 这习俗也不是凭空冒出来的，得从室町时代说起。那时候，守护大名们开始用饮食来拉拢家臣，米饭多寡直接跟领地石高挂钩。一万石的领地，大概能出两三百兵马，粮草跟得上，饭碗就端得稳。到了战国中期，应仁之乱后，各地大名为了抢地盘，宴席办得更讲究。高盛饭不光是吃，还得看那米饭的质地：越光米那种颗粒饱满、晶莹剔透的玩意儿，才配得上大名桌。仆役端上来时，得用木勺一层一层码实，顶上还得微微颤悠着，像随时要洒落似的。这不光显阔气，还提醒大家，大名们吃白米是常态，武士们偶尔沾光，平民？想都别想。民间有说法，战国末期，近畿地区的农家一年产米顶多够自家吃半年，剩下的得卖给大名换税银。老百姓煮饭时，锅里米粒少得可怜，得多加水熬成粥，配点野菜或萝卜干下咽。相比之下，大名们一顿饭能吃掉一升多白米，够平民吃一周的。 当然，这高盛饭的背后，也藏着不少猫腻。白米好吃是好吃，但加工过程把营养都扔了，尤其是米糠里的维生素B1，大量流失。结果，大名和上层武士们吃得越多，身体越扛不住，脚气病就成了他们的“专利”。这病听着像小毛病，其实要命：先是腿脚肿胀，走路打晃，后来心跳乱套，严重了直接挂掉。战国史料里，足利义政晚年就腿肿得像柱子，行动全靠人扶。义政那时候是室町幕府第八代将军，本该管着天下大事，结果沉迷茶道和能乐，政事扔给老婆日野富子，自己天天泡在东山殿里喝汤泡饭。海带汤里盐巴堆得老高，浇在白米上，一碗下去盐分超标，维生素还缺，脚气缠身是必然的。义政生于1436年，1467年应仁之乱时，他无力管住诸大名，眼睁睁看着京都烧成废墟，幕府威风扫地。晚年他干脆让位给儿子义尚，躲到东山建银阁，过日子还是一碗白米加咸汤，1490年55岁就咽气，脚肿气弱，僧侣们围着念经也没救回来。 织田信长也差不多，这家伙生于1534年，尾张小大名出身，早年家督争斗中就把弟弟信行给做了，手段狠辣。信长爱吃味噌烤鱼，搁在米饭上浇热水，咸得齁人。1576年安土城建好后，他办宴席时，家臣们端着木桶添饭，一勺勺堆高，信长筷子一拨，米粒落袖里，继续添，直到碗沿晃荡。宾客里德川家康、上杉景胜这些大佬，低头拱手表示谢恩。信长那时候已控近畿中部，自称天下布武，铁炮队三段射法在长篠之战大杀武田军，硝烟里敌骑倒一片。可他饮食单调，肉食禁令下，只能靠米饭加盐补体力。晚年腿浮肿，行动不便，1582年本能寺变，明智光秀围寺，信长让森兰丸放火，自坐熊皮上切腹，尸体烧成灰。脚气没直接要他命，但身体虚弱肯定添了乱。 为什么上层爱得脚气，下层反倒少见？道理简单：平民和底层武士吃不起白米，只能啃糙米、萝卜干，这些粗粮糠层厚，维生素B1留着呢。史书上说，战国士兵行军，抓饭团塞嘴，里面掺粟米，脚力稳当，上阵扛枪不晃荡。大名们呢？宴席上米堆高，副食就几片梅干、腌萝卜、一碗豆腐汤，咸味冲天。佛教禁杀生令从675年天武天皇开始，牛马鸡犬全禁，蛋白质缺口全靠米饭和盐填。结果，脚气在公卿和大名间流行，义政、信长这些头头都中招。反观下层，野菜萝卜补着，病少得可怜。明治时，日本海军高木兼宽研究这事儿，发现精米是祸根，改吃面包牛奶，脚气率直线掉。陆军死犟，吃白米，日俄战死于脚气的比战死多一半。 这高盛饭的讲究，还延伸到江户时代。禁肉令没松，彦根藩井伊家却钻空子，家臣花木传右卫门弄出“反本丸”味噌牛肉：牛腿肉切薄片，拌赤味噌、姜汁、酒，腌三天风干成块，标上“补气血、健脾胃”的药名，卖给武士和大名。井伊直弼爱吃这玩意儿，藩内牛栏扩建，牧人赶牛过桥。表面是药膳，实际绕过禁令，吃牛肉不挨罚。元禄年间，这东西传到江户，商队马车尘土飞扬，茶屋里武士嚼着咸鲜块，体力补上。御三家也索要，井伊家快马送，安永十年，正式献将军，箱开香气扑鼻，德川家臣试吃赞不停。牛肉以药名义流通，近江牛产业就这么起步了。
