为啥麻六记的后厨可以用明火现炒？很多人不是说商场里禁止明火吗？这事儿别急着下，背后其实有点门道。商场不让用明火，这是常事儿，毕竟人多，安全得放第一位。但总有些 “特殊主儿” 能打破这规矩！这些餐厅一般都装了顶级的消防设备：吸力超强的吸油烟的、能自动喷水灭火的、防爆炸的电路，就连每个灶台都有专用的消防罩。等消防部门严格检查通过了，拿到 “明火特许牌照”，才敢在商场里真刀真枪地现炒饭菜。 现在餐饮圈明显分成两拨：一拨是做预制菜的，跟流水线似的，3 分钟就能出餐，就图个快；另一拨就是像麻六记这样的 “明火派”，认准了现炒现做，靠的就是那股子锅气。最让人笑话的是有些店，打着现炒的旗号，背地里却用预制菜 —— 就像最近西贝被人质疑的时候，非要扯什么 “前置准备” 的说法，结果越解释越让人不信。 现在消费者精着呢，是不是真的现炒，吃一口就知道。那带着锅气的炒菜，跟加热的预制菜比，口感差远了！所以能拿到明火资格的餐厅，其实是靠实力说话：既显露出安全方面够规范，也证明了做出来的菜品质够好。 下次闻到商场里飘出的炒菜香，你就知道——这可不是普通餐厅，而是通过严格审核的"持证火夫"在展示真功夫呢！
瓶瓶屋
不是不给用，是做消防成本高，还有交的保险多很多
江南小菜园 回复 09-16 08:13
不卖贵点没逼格，没人去
用户13xxx54 回复 09-17 09:04
对 就增加企业成本
用户14xxx72
预制菜在我的概念里就是干净的剩菜剩饭。
天才小熊猫 回复 09-17 08:35
你们家剩菜剩饭放防腐剂吗？
用户14xxx86 回复 09-22 01:59
那可不一定干净
用户51xxx56
还有很多店家厨房都是透明的，可以看到炒菜过程
用户15xxx50 回复 09-16 10:40
现在所有饭店都要求这样，实在整改不了的，做不到的必须通过大屏幕投影到就歺区，让顾客能够看到，这叫明厨亮灶，食品安全监督的一个环节！
民可使由之不可使知之
呵呵帝都魔都有些特殊地段的商场，因为安全消防的原因是不能用明火的。不是全部杠精[doge][doge][doge][doge]
空灵 回复 双鱼 09-19 23:08
西贝全国不用锅炒，只用电磁炉！西北烤全羊改成2年冻羊肉电磁炉热热就出餐，至少加了几十年化学品
双鱼 回复 09-16 21:34
北京也是，有规定的地方那没办法。[捂脸哭]
用户44xxx09
谁说商场禁止明火？
用户12xxx82 回复 09-18 00:35
只有地下层禁止明火
10xxx88
麻六记这波热度蹭的不是时候，风口浪尖，容易翻船
用户26xxx70 回复 09-16 05:09
人家厨房直播再怎么蹭也是没有错的，这次西贝真做差了
老王 回复 09-16 06:13
麻六已经快干倒闭了，还怕个锤子的蹭
我滴个老天奶
不能用火，万达三楼的餐厅都怎么开的
用户10xxx62 回复 09-16 13:50
万达广场的餐饮人家微波炉加热
用户98xxx44
不是不能用明火，而是有的商场根本就没有天然气管道
用户98xxx44 回复 09-16 00:36
商场是不准用罐装燃气的
9527952277 回复 09-15 22:52
醇基燃料猛火灶，一个喷油嘴，一个鼓风机，一个点火器，一个控制器，就那么几个部件，停电就用不了
玲珑
很多连锁餐饮不搞厨房不明火现做很多部分是因为消防要花很多钱而且要经常更新消防很容易被查 罚款很严重，花钱太多不划算，还有就是厨师等等也要花很多钱工资太高 整个厨房人员消费太高不舍得，还有就是预制菜便宜省时间省人力省成本 老板赚得很多，他不会考虑健不健康的问题他只考虑赚得够不够多
千斤顶
见缝插针玩的遛，上次拍蒜是什么麻子的刀，这次西北来个嘛六
无意尘埃
普通老百姓都知道，食材新鲜的和冷冻过的，口感那是天差地别，就算是冷藏保鲜，也不能保持风味与口感，花那么多钱，去吃这种店，那纯纯是智商税了。
用户26xxx70
谁说商场禁用明火的？只是审批要求太高，那防火设备炉具排烟要很多钱的
鋼鉄の孤狼
我觉得没必要妖魔化预制菜，打工人没时间做饭买点预制菜方便快捷也挺好的，而且有些菜预制的反而比现做的更好吃，比如红烧肉，我自己也是一次炖一大锅，然后封装到保鲜袋里冻冰箱慢慢吃，还有扣肉，蒸好的扣肉放冰箱冷藏一夜再复热一下会更软糯入味。应该抵制的是饭馆用预制菜，还把预制菜当成现炒的卖高价。
擦肩而过 回复 09-20 07:12
打工人有时间去吃预制菜？
不想被发现
不说别的，小杨生煎那真是当场用锅煎出来的。
DC 回复 09-16 06:43
肉是不是配送的不知道，但是生煎还真是现场看着包的
双鱼 回复 09-16 21:35
馅儿难说，但皮和面肯定是现场的，这就叫聪明。[滑稽笑]
哈哈
罗永浩这波喷西贝给麻六记做了好广告
因此而止
今后所以餐厅厨房都必须透明公开能看到，否则没人敢去吃饭了！
用户14xxx11
西贝贾总儿子恨不得捅死他老子。这一下可继承的遗产缩水了[呲牙]
人不要脸天下无敌 回复 09-16 07:30
还有遗产？？？？？不是负债？？？
用户11xxx00 回复 09-18 19:45
两年一过，大家忘记的干干净净
后来啊
到底是预制菜好，还是现炒现卖好，其实每个人心里都心知肚明。否则为啥大佬们不彪炳自己都是预制菜，而是说自己家的都是现炒现卖的
空灵
西贝的厨师不知道那些学校培养的，不会用火只会用电磁炉；大西北出身的烤羊肉变身为电磁炉加热就出窝[赞][赞][赞][赞]
左行不辍
商场里的厨房能不能用明火，是有明确要求的，去看消防法吧。不是说你有消防设备就行的。最基本的店面面积要够。
用户12xxx49
说到底就是一个成本问题
流水
路边摊和街边小店都是明火[捂脸哭]
不小得
麻六记除了米线就是面条，馄饨，还预制菜？他家有菜吗？
游戏人间
麻六记缺德的很，根本是缺德生产线，它的顾客很容易一起下地狱。
用户18xxx04
冻几天，肉会有股腥骚味的，可能城里人爱吃
双鱼
瞎嘚嘚啥？？商场里不能用明火，那一大堆综合商场的美食城都别干了。[狗头]
晨雨
消费者精，不对吧，消费者傻才对吧，看看门庭若市的西贝，除了老罗哪个吃出来了！
冷眼看世间百态
张兰那个老娘们也来凑热闹了
不言不语
现在的商场都安装天然气
火铲
请的人不同。会炒菜的厨师和微波炉操作员。
小石头
什么不让用，是不愿花钱提高消防设施，这群资本家坏的很
水木年华
它的很多料不是提前炒的？它的很多酱不是？它的鱼是当场杀的？可能吗？
用户11xxx00
看到西贝的招聘信息，厨师的工资比服务员还低，我要笑死
五饼二鱼-无花果
同样在商场被菜馆也明火啊