来一颗圆圆的咖啡榛果

. ☕️今天来制作一款冬日咖啡榛果慕斯 . ☕️配方看图上哦 . ☕️注意要点 1⃣️ 咖啡冻 1、清水加热煮沸冲泡2包挂耳得300克咖啡液，加入细砂糖搅拌加热至80°C离火。 2、加入泡好的吉利丁片融化均匀，降温至30°C以下加入咖啡酒拌匀，注入15连圆球模具约8g后冷冻冻硬。 . 2⃣️ 咖啡奶酱 1、砂糖和蛋黄搅拌均匀。 2、淡奶油和咖啡豆碎搅拌加热煮沸静置3分钟，煮沸3次离火，整体均匀过筛，称重补回淡奶油的重量，回锅后加热至40°C离火，冲入到蛋黄部分中搅拌均匀，再回锅加热至83°C离火。 3、降温至60°C以下加入泡好的吉利丁片融化均匀。 4、依次加入室温黄油和咖啡香精拌匀，注入到咖啡冻上约15g后冷冻冻硬。 . 3⃣️ 榛子乔孔达蛋糕 1、糖粉、榛子粉、蛋清A和蛋黄混合打至发白。 2、蛋白粉和砂糖搅匀，分次加入到蛋清B中打发蛋白霜，打发至呈弯钩状。 3、蛋黄面糊、过筛的低筋粉和蛋白霜分次交替翻拌均匀。 4、平炉上下火170°C烤制10-12分钟，出炉冷却后刻印直径4cm的圆片。 . 4⃣️ 榛子牛奶巧克力慕斯 1、淡奶油A微波至60°C，加入泡好的吉利丁拌匀。 2、倒入到融化的牛奶巧克力中拌匀。 3、加入榛子酱拌匀。 4、加入打发奶油翻拌均匀。 . 5⃣️ 焦糖巧克力淋面 1、砂糖和适量清水A熬煮焦糖，熬煮至焦糖成形后离火，平铺到烤盘中静置冷却后敲成小块，装入料理机打碎成粉末状。 2、在锅里倒入清水B、200克焦糖粉和葡萄糖浆加热至103°C离火，冲入到炼乳中搅匀。 3、冲入到白巧克力中，加入泡好的吉利丁片，用均质机乳化至顺滑。 4、加入适量红、橙、黄色色粉均质调色后，保鲜膜贴面密封隔夜冷藏。 . 6⃣️ 成品组装 1、慕斯液注入8连高半圆模具（提前用亚克力板架高），进行挂壁操作后放入脱模的夹心，继续裱挤一层慕斯液，放上蛋糕片抹平后冷冻冻硬。 2、取出冷藏的淋面，回温后用均质机乳化均匀，淋在脱模的慕斯上，操作温度为35°C。 3、巧克力插件冷冻30分钟以上，在35-40°C进行喷砂上色，组装到慕斯上。 4、用加热的工具在顶部戳出小洞，放上巧克力把（用巧克力泥制作）。 .