春日小甜品🌿青提茉莉花茶慕斯

. 🍃今天来制作一款绿色系小清新慕斯甜品 . 🍃配方看图上哦 . 🍃制作要点 1⃣️ 青提卡曼橘夹心 1、青提颗粒酱、卡曼橘果茸、葡萄糖粉和清水搅拌加热至40°C，倒入混合好的NH果胶和砂糖，快速搅拌煮沸并保持沸腾1分钟收稠离火。 2、注入15连圆柱夹心模具至三分之一处后冷冻冻硬。 . 2⃣️ 青提奶油 1、淡奶油微波至80°C与泡好的吉利丁片搅匀，再冲入到白巧克力中搅匀。 2、加入青提颗粒酱搅拌均匀，注入到冻硬的啫喱上至模具三分之二处后冷冻冻硬。 . 3⃣️ 青提海绵蛋糕 1、玉米淀粉、低筋粉和泡打粉混合过筛，加入玉米油和鸡蛋液搅匀，再加入蛋清A搅拌至光滑。 2、加入青提颗粒酱搅匀。 3、砂糖分3次加入到蛋清中打发蛋白霜，打发至呈弯钩状，分次与面糊部分翻拌均匀。 4、平炉上下火150°C烤制15分钟，出炉冷却后刻印成直径4cm的圆片。 . 4⃣️ 茉莉花茶慕斯 1、清水和茉莉花茶加热煮沸，加入牛奶继续煮沸关火，保鲜膜密封浸泡萃取3分钟，再重复以上操作2次，均匀过滤出奶液，倒回锅中并加入淡奶油A中小火加热至40°C。 2、将砂糖和蛋黄部分搅拌均匀，倒入步骤1的奶液搅匀，再回锅中小火煮至82°C离火，可做胶刮划线测试。 3、加入泡好的吉利丁片融化均匀。 4、加入打发至6成的淡奶油B翻拌成均匀的慕斯液。 . 5⃣️ 青提啫喱球 1、青提颗粒酱加入泡好的吉利丁片搅拌均匀，加入新鲜青提丁搅匀，分别装入15连整球模具和15连圆柱模具至三分之二处冷冻冻硬。 2、冻硬脱模后，将圆柱部分用3cm的刻圈刻出形状，组装到球形啫喱下方后冷冻备用。 . 6⃣️ 抹茶打发奶油 1、白巧克力融化后加入过筛的抹茶粉搅拌均匀。 2、淡奶油A加热至80°C离火冲入到步骤1中，加入泡好的吉利丁片大致搅匀，再用均质机乳化至顺滑质地。 3、加入冷藏淡奶油B，继续均质均匀，保鲜膜贴面密封冷藏，使用前打发。 . 7⃣️ 1、将蛋糕片放入8连扁圆慕斯模具中，注入慕斯液至8成满，放入脱模的夹心部分，继续注入慕斯液抹平后冷冻冻硬。 2、慕斯脱模后将底部打磨平整冷冻10分钟，取出回温好的绿色淋面均质后进行淋面操作，温度为35°C。 3、啫喱球部分取出后淋上透明淋面（30°C），组装到慕斯上。 4、抹茶奶油打发至可裱挤质地，用花嘴在啫喱球外侧均匀裱挤上一圈奶油。 .