洪濑卤鸡爪

食材：鸡爪500g（剪指甲剪半）、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、姜10g、冰糖20g、生抽30ml、老抽10ml、料酒20ml、盐3g

1. 处理鸡爪
- 鸡爪泡10分钟去血水，剪指甲剪半
- 冷水+姜+料酒煮2分钟，撇沫后温水洗净
2. 炒糖色
- 少油炒冰糖至琥珀色，加1碗开水搅匀盛出
3. 卤制
- 炒香香料，倒糖色+生抽+老抽+盐+开水（没过鸡爪）
- 大火煮开，放鸡爪，小火卤15分钟（筷子能戳透）
4. 入味
- 关火泡2小时+（泡过夜更入味）
- 冷藏1小时，口感更Q弹
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