看上去是风口，其实是坑。从火遍全网到批量闭店，鲜切牛肉自助只用了半年。 这类“

看上去是风口，其实是坑。从火遍全网到批量闭店，鲜切牛肉自助只用了半年。 这类“看起来很赚”的生意，真正难的是撑过第一波热度。 鲜切牛肉自助一度大火，是因为打中了两类人：一类想省钱的消费者，一类想发财的创业者。 对消费者来说，几十块无限吃鲜牛肉，满足了“质价比”的幻想；对创业者来说，不用大厨、不靠高配，搞定供应链就能开店，听起来是门低投入高回报的生意。 问题在于，这门生意“好做”的前提，是你能把牛肉成本压下去、把翻台率拉上来、把服务口碑做出来。 三样缺一不可。 而大多数人，只做到了第一天排队爆满，第二周就被客流打回原形。 开一家100平店，每天要靠70个顾客保本，背后是极其脆弱的经营模型。 一旦客流下滑、牛肉涨价、人工变动，利润空间立马被压扁。于是商家开始省成本，用冻肉充数、切肉更薄、配菜缩水，最终口碑崩盘。 消费者不是看不出来，一次踩雷足以让他们彻底放弃。你能靠“便宜”吸引他们一次，但留住他们靠的从来不是价格，而是体验感。 蜜雪冰城、萨利亚也走“低价路线”，可人家有自建供应链、精细化管理和标准化体系撑着；你一个临时组局、靠加盟培训的夫妻店，怎么复制人家的效率模型？ 热度容易复刻，长期主义却很难。 鲜切牛肉自助的退潮，说到底不是消费者变了，而是模式太粗、运营太浅、认知太低。 创业不是追热点，更不是砸钱撞运气。风口会变，但产品和服务决定了你能飞多远。 真正赚得到钱的赛道，从来都不是靠“捡便宜”，而是靠“做扎实”。 餐饮也一样：别想着把用户当流量“收割”，得先想好，自己值不值得“复购”。这，才是活下来的本事。